1.首先準備香椿500克，然後將其掰斷去掉老根，將其洗淨。炒鍋燒熱放入適量的清水將香椿葉放入其中汆燙兩分鐘。（汆燙的香椿可以去除亞硝酸鹽和草酸，這樣做出來的香椿營養更好，而且有助於入味。）

2.汆燙好的香椿立即撈出，然後用手攥幹水分放在竹籠上晾乾。（晾乾的香椿，這樣做起來不容易變質。）

3.準備調料：姜紅糖30克，白酒一勺，陳醋兩勺放入碗中攪拌均勻備用。（這就是和傳統的醃製香椿不同之處，多加這三種材料，做出來的香椿顏色翠綠，放一年不會壞。）

4.將晾乾後的香椿撒上適量的精鹽，然後用手抓拌均勻，準備一個乾淨的容器，將香椿放在裡面，每鋪一層都放一些精鹽，再撒上少許的調料，依次按照這個順序將所有的香椿裝滿為止。然後蓋上蓋子，準備一個黑色的塑膠袋，將這個容器包裹起來，放在陰涼處醃製七天即可食用了。

5.這樣做的香椿不用一滴油，而且方法簡單，隨吃隨取，放一年都不會壞。怎麼樣作為廚房小白的你學會了嗎？

太和您只的是太和縣吧！太和黑油椿也就是太和貢椿，此物芳香肥嫩，質脆味美，品種多樣，有黑油椿、紅油椿、春油椿等。太和椿芽尤以黑油椿品質最佳，穀雨前來摘，醃製後長年不腐。

現在可以採摘了，黑油椿大概價格大約90元以上一斤左右，上等好椿芽也就是這幾天的黑油椿，95元、80元、70元、60元、45元、……今天講到35了！但黑油椿高居50元左右就是下不來，而且一天比一天大，一天比一天質次。其次就是紅油椿等品種。一天一個價！過幾天木塞子有了，品質就不太好、不高階了，不過穀雨之前買的椿頭都算得上是好的。