將買回來的豬頭清洗乾淨，將豬頭整塊放入較大的鍋中，加入適量清水，放入適量食鹽、料酒、白糖、蔥薑蒜、八角、桂皮、肉蔻、香葉、山奈等香幸料煮至酥爛。在煮至過程中我們將湯汁表面的浮沫用勺子撇去，檢查豬肉是否煮好，我們可以用筷子插入豬肉表面，筷子能夠輕輕插入即可。

將煮好的豬肉取出涼涼，把豬皮部分用刀分割出來，用刀切成薄片。骨頭間隙部分豬肉用手撕成小條。準備好主要食材之後再準備相應的輔料。

將生薑切成菱形薄片，大蒜拍碎，青紅椒、芹菜、蔥白切成小段。所有配料準備好之後起鍋上火，倒入適量茶油，下入生薑、大蒜，用溫油炒出香味。放入適量豆瓣醬炒至出紅油。下入剛準備好的肉片翻炒一分鐘，倒入青紅椒，芹菜翻炒片刻，加入高湯翻炒一分鐘。加入少許老抽醬油、胡椒粉繼續翻炒片刻，下入蔥段倒入芡汁，收濃湯汁淋明油出鍋裝盤。一盤色香味佳、鹹鮮香辣的茶油豬頭肉就做好。

主料

豬頭肉適量

輔料

精鹽適量

植物油適量

生薑適量

醬油適量

大蒜適量

1. 尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片。

2. 豬頭肉切薄片。

3. 鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。

4. 倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。

5. 翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。

6. 調入適量的醬油，炒勻。

7. 灑上少許的精鹽，炒勻。

8. 倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。

主 原 料：豬頭肉600克。

調 料：鹽10克、八角、沙姜各5克，茶油50克、姜10克、辣椒幹5克。

製作方法：①將豬頭肉清洗乾淨，切成塊。

②鍋中放入油，依次放入沙姜、八角、姜、哈達肉、鹽炒香後，放入辣椒幹、清水倒入高壓鍋壓制10分鐘。

味 型：鹹鮮味

特 點：湯清醇、肉軟爛滑，原汁原味，是一道滋補佳餚。