用兩手左右方向拿著蘆 筍，同時輕輕的往下折，蘆筍就會自然的斷在比較老的部份和比較嫩的部份的交接處，這點蠻神奇的，蘆筍本身有一點軟軟的，所以你硬要把它在某一點折斷，也要特別用力。這個步驟的重點是 " 輕輕" 的折!要享受那清脆的聲響喔

把要用來焯水的竹筍去皮，然後切成小塊，以備用。

開大火，鍋裡放入適量的水。

等水有點熱了，約50度左右放入薑片。

再倒入切好的竹筍。

蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。

開啟鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最後撈起即可。

方法步驟如下：

1、準備好竹筍和一把鋒利的刀。

2、用刀在竹筍上劃一刀，可在同一地方劃多幾次，筍殼較多方便一次性剝皮。

3、劃完後沿著這條線左右旋轉筍皮，即可輕鬆將筍皮去掉。

4、去掉筍皮，直到見到美味鮮嫩的筍肉即可。

擴充套件：

竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。

1、首先使用菜刀將筍尖部位斜著削去一部分，注意不要削太多，如圖所示。

2、這是用到削好的筍，削成這個樣子就可以了，見下圖所示。

3、然後左手拿筍，右手食指繞著筍尖部位，見下圖所示。

4、接著一直往下繞，直到繞完為止，這樣筍的一邊殼就剝完了，如圖所示。

5、接下來還是右手食指繞著筍尖的另外一邊，如圖所示。

6、然後一直往下繞，直到繞完，這樣一根筍就剝好了，見下圖所示。

7、最後看一下剝完後的效果，見下圖所示。