醃青菜一般是在秋季，9月底或10月初最好，因為天氣漸漸涼爽，有利於操作和儲存。另一個重要原因是，秋季正是各種蔬菜和小青菜豐收的季節，由於他們能夠大量上市，價格會比較便宜。

1、青菜可以在曬乾以後再醃製，那樣青菜特別有嚼頭，而且儲存時間特別長。

2、在醃製時需要準備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入準備好的食鹽，用力來回揉搓。

3、加鹽以後的青菜在醃製過程中會出現大量的水分，在它醃好以後要把這些水分直接倒掉，然後把醃好的青菜放到Sunny下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀。

4、再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到乾淨的罈子中長期醃製，想吃時隨時取出食用，也可以用醃好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。

現在只要想吃，什麼時候都可以

醃青菜一般是在冬至前後進行，因為冬天溫度低，可以達到醃製的最佳效果，吃起來才好吃。

最好的醃青菜時間是十二月份，這個時候青菜大量上市，青菜鮮嫩且價格便宜，醃的時候先把菜晾焉，然後去掉黃葉和爛葉，再清洗晾乾水份，一層青菜一層鹽和適量花椒生薑片，醃後放泡菜壇用水密封壇沿，一個月後就可以開吃

新鮮蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，亞硝酸鹽有一定的致癌性。它最多時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。

所以，醃菜在二十天以後吃最好。