1.生肉去腥

想要燉出來的羊肉湯又白又沒有羶味，那麼在生羊肉的時候就要進行去腥處理。剛買回來的羊肉當中含有非常豐富的血液，而這些血液是腥味以及羶味的來源，因此必須把羊肉放到水裡去浸泡，多去擠捏一下，才能把裡面的血水全部去除。而且應該中途多換幾次水，直到水變白為止，接下來再用流動的水去沖刷羊肉，讓羊肉裡面殘留的血徹底的清洗乾淨，最後再燉煮羊肉，這樣燉出來的湯就會特別的鮮美，沒有羶味，而且湯也會比較白。

2.用砂鍋燉

燉羊肉的時候，最好不要用鐵鍋燉，因為鐵鍋當中有一些鐵元素，燉的時候有可能湯燉的不白，反而會泛黃，因此可以選用砂鍋。砂鍋它的保溫性好，傳熱性也比較好，所以燉的羊肉會特別的軟爛，湯會特別的濃稠，而且顏色也會特別的白。因此可以在燉羊肉的時候，將羊肉放到砂鍋當中去燉，燉的時間有時候也要掌握一些技巧，不要開著火一直燉，應該開火燉10~15分鐘之後把火關掉，燜上5~10分鐘再開火，這樣反覆交替燜燉，才能使得湯非常濃稠，而且色白。

3.加入三花淡奶

三花淡奶其實是一種食品新增劑，看上去就跟大家喝的牛奶有些類似，但是並不像牛奶那麼香。如果自己燉出來的羊肉湯不白的話，可以在出鍋的時候加入三花淡奶，然後把它攪拌一下，這樣做出來的湯就非常的白，而且也吃不出其他的味道來，一般在飯店的話經常會用，自己在家也可以用。

羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水後再用小火熬製，通常需要一天時間，這樣熬出來的湯雖然顏色乳白，但油性偏大不適合直接食用，還需要進一步加點清湯稀釋調配。 上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，羊肉湯並不是越白越好，無法從湯色上判斷羊肉是否上佳。 羊肉湯的顏色其實與羊本身的脂肪含量有關，如果羊的品種本身脂肪含量高，如綿羊等，煮的時間久了，湯可能會呈乳白色。但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那麼湯的顏色就會比較清淡。因此這和所使用的羊肉及煮的長短都有關係。