用的就是豬裡脊上的肉

生產高檔的裡脊火腿一般豬背腰肉。

裡脊火腿一般這樣儲存

整隻儲存，防止緊壓和跌損，懸掛於乾燥通風處，在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內。

可儲存較長時間，不宜存於冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，存冰箱後質量明顯下降，縮短貯存期。

豬背腰肉。

裡脊火腿是以豬背腰肉為原料，加工工藝同帶骨火腿基本相同，其成品口感風味獨特，色香味俱全，深受廣大群眾喜愛  。

製作火腿的肉有很多，像我們熟知的雞肉、豬肉都可以製作。一般市場上的火腿都是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭燻”。中國傳統特色美食。而且在眾多火腿之中，以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最出名。

裡脊是對肉的一個部位的稱呼，脊柱邊上的兩條肉，是豬牛羊身上最嫩的部分，培根則是一種加工食品的稱呼。一般使用五花肉製作。精製培根則是去除了肥肉，以瘦肉為主。價格高低則是多方面的原因，品牌、加工方法、、原料成本都有關係。