關於餐廳要實現什麼的問題，蔡總解釋到，“簡單的說，增加顧客光臨次數、增加營業額、增加利潤是餐廳管理的最終目標。沒有一個餐飲人不想把這幾件事情做好。同時餐飲人還考慮，顧客希望什麼。顧客希望方便、食品品質，友善、效率、物超所值、享受、娛樂等等。研究顯示，餐廳持續滿足顧客的期望越多，顧客的消費忠誠度也越高。”

目前，餐飲行業的發展越來越趨向社交化、娛樂化。舉個例子，人們之所以成為音樂餐吧胡桃裡的擁躉，比菜品味道更重要的原因在於餐廳給顧客的用餐體驗。燈光、裝修、酒水、服務、用餐的附加體驗等等，食客為了滿足消費預期願意為享受型消費買單，透過洞悉食客的消費需求，餐廳實現了增收的營業目標，同時也收穫了相當一部分高忠誠顧客。

舉這個案例，是為說明成功的餐廳，一定是把餐廳的經營目標與顧客需求結合在一起的。那麼，實現二者的結合靠的是什麼？是系統，即主要系統、支援系統、管理系統三者的相互支撐，相互協調。

在蔡總看來，中信花160億港幣收購麥當勞，並把相當的資本向實業方向轉移，看中的正是麥當勞這一套完善的系統。中國餐飲市場目前602萬家餐廳，真正賺錢的卻只有20%的餐廳，問題出在哪裡了？中國的部分餐飲品牌在管理系統方面與國外品牌確實存在一定差距。減少二者管理上的差距問題正是當下中國餐飲人需要為之做出改變的一件事。

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳資料診斷系統。即依靠網際網路、大資料，將所有餐廳包括收銀、打卡鐘、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類資料採集起來，彙總在系統中並形成各類不同等級的資料報表，並透過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決資訊孤島的管理難題。

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20臺收銀機縮減至2臺，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一臺收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4臺自助點餐機輕鬆解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

1、創新要圍繞低成本為核心。無論是程式、產品，提高勞動生產率是根本出路；

2、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

3、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

4、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

只有自身足夠強大，才能有創造源源不斷客流的品牌能力。

是的，一些餐飲品牌誠信度很高，能夠長期經營，得到人們認同，因此消費者會經常光顧。如題的麥當勞肯德基這些店利用品牌效應，重點向孩子年輕人傾注優惠吸引客人回頭再消費，而其它的餐飲店都各有自己定位，比如廣州的五星級白天鵝餐廳吃飯的價位打造珠江景觀餐飲消費，在餐廳面對珠江河面上，一次我請人吃飯就點幾個萊就那麼一點點份量就一仟多塊錢，那天有大量客人排隊拿號才能入席吃飯，而其它餐飲店則以傳統菜譜來打造正宗做法特色菜式來吸引客人，還有就是現實的價格戰，透過價格低來拉客，我家附近幾家酒樓十多年來激烈競爭，其中一家成為我打卡點，經常去吃飯，今天2020年8月8曰兩人晚飯消費145元，茶位2錢一位，鹹酸菜一小喋，兩個大叉燒包，燒鵝例牌一碟，滷水鴨掌亦一碟，涼拌魚皮一碟，豉汁蒸人工養殖鱘龍魚一條。結賬後送一張下一次一個月內有效送三個菜其中一個在非節假日再光臨使用，其中有我喜歡的滷水掌亦，要知道這碟掌亦到市場熟食買回來也要20元以上。說句心裡話，這家店幾年來沒有漲價，大叉燒包過去一元一個而現在2元一個，同款在廣州超市乃至便宜的龍津路食品店都要3元一個，而涼拌魚皮20元滷水掌亦還是28元一碟，其它也差不多，因此客人如雲這麼多年還能夠堅持經營下去。

這就是某些餐飲店維持經營下來的方法。

我家飯店做了二十年了，最初的顧客都已變成了爺爺，當初的小顧客到現在也已成家立業，他們依然喜歡我們家飯菜的味道。只要你誠信經營，技術精益求精，顧客輕易不會拋棄你的。

這個問題不具有普遍性，只是提問者拍腦袋想出來的，忠誠度的前提是你得活的久，活的不久，人家想忠誠也沒地方忠誠！