發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。　　把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。　　把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

發好的麵糰看過多久，一般都會變大，變酸。我們老家叫它老面。可以留著下次做包子，饅頭放一點可以當做發粉用的。

發好的麵糰時間過長會變得又酸又軟。麵糰發酵的過程就是酵母把葡萄糖分解的過程，發酵好後時間過長，發酵中的酒精和二氧化碳會進一步被醋酸菌轉換成醋酸，麵糰就變得痠軟。

發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰

發好的麵糰時間過長會產生酸味，也會變得很粘手，不好操作。同樣，如果發酵不足，麵糰體積會偏小，蓬鬆度不夠，質地粗糙，所以得控制好。發酵過度可以彌補，加點食用鹼中和一下酸味，但如果發酵嚴重過度，麵糰的彈性會受影響，必須再加入一些新的麵粉，重新和成麵糰。

如果麵糰發酵時間過長，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。

同樣，如果發酵時間不足，麵粉體積會偏小，質地會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

能吃。 如果是放在冰箱裡，沒有變質是可以食用的。 如果是放在外面的。沒有放冰箱裡最好馬上使用，不然會在口感或效果上有影響。 要是放兩天應該是變質了，會產生一種酸味，說明有細菌侵入變質了。吃的時候加入一點鹼液，起到中和作用，還是可以吃的，不然會酸。

發麵發好了怎麼儲存，方法就是嗯，把發好的麵糰分成若干小份，然後把焯幹空氣的密封袋套，在上面密封好放在冰箱的冷藏或冷凍櫃中放在冷藏櫃中溫度在兩到三度儲存時間較短放在冷凍櫃中可以儲存半個月左右，但是建議不要放太久，因為面的味道會減弱

兩天。

1、如果隔一兩天還用來發面的話，可以酵母用保鮮膜包裹起來，放到冰箱裡冷藏儲存。 2、如果要是很長一段時間不用的話，可以把麵糰加入玉米粉，然後發酵後晾乾，擀成粉狀。這樣就可以長時間儲存了。下次再用的話，可以取一部分用溫水稀釋後用來和麵。

如果是醒面，不宜過久，一般室內溫度合適的話，不宜超過半個小時。

如果是發酵過多，想要存放的話，除非製作老面，否則也不適合存放過久。

可以將剩下來的發酵好的麵糰拍上一點乾麵粉放到盆子裡，覆蓋一層保鮮膜過夜。再久則不適合，畢竟即便冰箱內，酵母菌依然會繁殖，會導致發酵過度，而且過久的話，可能會有雜菌繁殖，危害健康。

至於老面，存放得宜，可以存放數個星期。

三天左右

可放三天左右，發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。