原料：草魚肉500g，姜10g、蔥10g、雞蛋一個、蕹菜心十根、鹽10g、料酒10g、胡椒粉一小勺、蠔油一小勺、雞精一丟丟、玉米水澱粉30克。

做法：

1.將薑切片，蔥切段，放入小碗中，加適量水，擂成蔥姜水備用。留一根蔥，切蔥花備用。

2.將魚肉用刀剔出魚排，再用刀輕輕朝魚尾方向刮，重複N次，如果魚肉有點紅色時，就要停下來哦（紅色肉腥味重）。刮出的魚肉泥放入乾淨缽子中備用。

3.雞蛋取蛋清放小碗中，攪發備用。魚肉泥中加入蠔油、胡椒粉、雞精、1/2的蔥姜水、幾滴料酒朝一個方向攪發，攪2分鐘後再加入剩下的蔥姜水，雞蛋清，玉米澱粉水用力攪發，邊攪邊摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的狀態即可。

4.鍋洗乾淨後加入適量冷水，用手的虎口擠出魚丸、再用勺子舀下放入水中，待全部擠完，開小火將魚丸煮熟。

5.邊煮邊撈出浮沫，丸子浮起時加鹽、放少量豬油，調好湯味後撈出放入乾淨缽子中備用。

6.將蕹菜心放入湯鍋中燙熟，然後連湯一起倒入魚丸缽子中。灑上點蔥花即可。