如今的藍莓山藥是由便宜坊行政總廚孫立新發明改良

“除了諸多名菜外，藍莓山藥等餐上必點的小吃甜點，也是孫立新改良或發明的。

　　山藥原本是味淡的條狀，平日在餐飲加工中剩下不少邊角料。本著創新的原則，閒不下收的孫立新與徒弟將剩下的山藥打成泥，輔以桂花入味兒，再加上顏色深的藍莓調整視覺效果，爽脆的藍莓山藥就問世了。

即便如此，味道仍嫌過淡，加糖也無濟於事。孫立新靈機一動，用西餐常見的淡奶油進行調味，果然調出與眾不同的味道，再用西餐擠蛋糕的裱花器具擠出山藥泥，就成了如今能調眾口的藍莓山藥。”

藍莓山藥是由孫立新發明的。山藥洗淨蒸熟蒸熟的山藥搗成泥，加適量的鹽和牛奶。 藍梅用涼白開水解開，澆在山藥泥山。藍莓山藥是夏日裡既美味又養生，同時又老少皆宜的冷盤，說是冷盤倒是更象飯前甜點，吃起來酸甜可口。山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。

藍莓山藥是鄭秀生髮明的。

大爺”鄭秀生，從16歲入行到66歲退休，在北京飯店幹了50年，做過數不清的國宴，獲中國烹飪大師終身成就獎。他20歲時曾給周恩來總理做獅子頭，擔任過2008年北京奧運會的總廚。大煮乾絲、響油鱔糊、拆燴魚頭、紅燒馬鞍橋、蟹黃魚翅……都是他的拿手好菜。

“二伯”孫立新，24歲就是華都飯店的總廚，獲得商務部頒發的“十大中華名廚”，也是2022年冬奧會張家口賽區崇禮選單計劃任務總顧問。“二伯”做菜，喜歡不按常理出牌，傳了600年的烤鴨，到他手裡改成了用蔬菜汁醃製；如今餐廳常見的藍莓山藥，也是他發明的，當初只是為了不浪費山藥的下腳料。