鮮雞豬肉的保鮮期很短的，在0度時兩天。當冷凍後可以延緩，但超過一週後味道不如鮮肉。保鮮運輸的概念太大，要明確是冷藏運輸還是冷凍運輸。長途的話可能不適用冷藏運輸，那就要用到冷凍運輸，冷凍運輸的要求是溫度-18度以下。關鍵是要控制豬肉屠宰後屍僵期的延後。當屍僵期到來時正好運輸完成，就可以確保食用味道與鮮肉一致。如果屍僵期到來後仍在儲存中，那麼味道就大不如前了。

短期儲存雞肉，建議在扒掉內臟後，不要水洗，掛在背陽的通風處風乾，即可保鮮三天；或在保鮮盒裡倒上啤酒，或在保鮮盒中倒入黃酒+鹽，將雞肉浸沒在盒子中，放入冰箱冷藏。

冷藏保鮮。溫度控制在零下3攝氏度即可冷藏保鮮。萬一不幸遇到斷電的情況，也可以用保鮮膜覆蓋在雞肉上，準備一些冰塊鋪在四周，也能起到保鮮的作用。