清晨起來過小巷，小販叫賣 聲悠揚。

花椒大料小茴香，沙姜乾薑加良姜。

紫寇肉蔻和丁香，砂仁肉桂再木香。

最後一味是芳香（白芷），以上叫做十三香。

1.肉類先下湯味鮮，

海鮮蔬菜在中間，

帶血粉類易渾湯，

只好放在最後邊，

食物生熟難分辯。

2.保持中火小開狀，

隨燙隨食味更鮮，

水發薄片夾著涮，

大約十秒脆又鮮，

倘若久煮體縮小，

嚼不爛且味道棉。

3.熟食燙透即可食，

厚大生塊煮鬆軟，

腦花盛在漏勺煮，

以免攪得滿鍋翻，

白湯不辣味鮮美，

宜燙海鮮與蔬菜。

4.紅湯麻辣味鮮濃，

刺激過癮汗漣漣，

周邊提取味道重，

開處起鍋味稍淡，

祛風除溼防感冒，

親朋團聚閤家歡。