是因為原料大多為冰凍的“白條鴨”。

其生長週期短，營養價值與市場上售賣的新鮮鴨子不可同日而語，市民“可偶爾品嚐，卻不宜多吃”。

“相對於土雞土鴨而言，‘白條鴨’當然屬於‘速成’的。”泉州市農業局相關人士介紹，其實這類冷凍鴨並不罕見，國際上不少快餐連鎖店也使用此類冷凍肉源。此類雞鴨的生長期一般在35天左右，為了避免生病會服用家禽專用的抗生素，這都是業界長期存在的情況。不過無論是抗生素還是生長激素，國家相關部門在量上都有嚴格的控制。另外，因為抗生素及生長激素具有代謝功能，因此在宰殺前也會按要求對雞鴨進行禁藥處理。

烤鴨店的老闆說，他們用的鴨子並非現殺的鴨子，都是在市內的批發商市場裡購買的“冷凍鴨”。一箱10只的凍鴨只要七八十塊錢，也就是說一隻兩斤大小的鴨子，其價格在7、8塊錢左右，價格低廉，讓人咋舌。烤鴨店老闆表示，這些“凍鴨”之所以便宜，是因為它們都是“速成鴨”。

首先，是由鴨肉的肉質決定的，一般鴨肉的肉質都比較老，吃起來很柴，遠沒有雞肉、豬肉口感好，而且鴨肉還容易有一種臊味，如果不會做很難好吃。所以吃新鮮鴨肉的人比較少。其價格自然會比其他的肉類要低一些。

當市場上鴨肉比較多時，為了儲存方便，都會選擇將它進行冷凍的方式進行保鮮，而冷凍的鴨肉無論是口感還是營養價值，都會大打折扣，這樣的凍肉如果賣高價，是根本沒有人願意買的，因此唯有低價才能有市場。