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  • 1 # 卜棟

    美極鮮醬油50克,魚露25克,豆豉油精醬油(比一般醬油口味更鮮,可用一般海鮮醬油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉寶王10克,胡椒粉5克,開水100


    2、所有調味料調勻,為更好地入味,用新的一次性醫用注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處


    3、用炭火把鴿子毛烤掉,然後去掉一些雜毛,去掉黃油和內臟,肝、心、胗放回原處


    4、炭火燒到沒有明火的時候敲碎,取一部分鋪在盆底,把去掉雜毛的鴿子擺進盆裡木炭上,剩餘的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘(根據木炭燃燒的程度定時間,最多20分鐘


    5、把火局好的鴿子去皮(此菜吃的就是鴿子肉的幹香,所以皮要去掉),放鹽水中(可起到殺菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鮮膜包好冷藏儲存,兩天之內口感最好


    6、上桌前刷一遍香油,入微波爐中火烤6分鐘即成。


    做法二:


    調味料: 沙姜粉10克,麥芽酚20克,鹽50克,肉寶王30克,味粉50克。(此為10只鴿子用量)


    製作: 1、活鴿子放血,直接去皮、內臟,清水沖洗,除去腥味


    2、把調味料均勻抹在鴿子身上,重複幾遍(使其均勻入味),放置醃漬15分鐘備用


    3、先用油紙包裹住鴿子,然後再包一層錫紙,入盆裡蓋木炭(同做法一中步驟4)火局20-25分鐘(最多25分鐘)


    4、烤好鴿子後開啟紙,取出直接入微波爐

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