綠豆熬出來發黑，可能是因為用的鐵鍋，也可能是放久了氧化了

蓋子蓋上了。不蓋蓋子煮是綠色的。

綠豆飯之所以變黑，多考慮是由於以下兩種原因引起：

原因一：鐵鍋熬煮

綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯的話，其中的鞣酸會與鐵發生反應，結合生成黑色的鞣酸鐵，從而導致綠豆湯顏色發黑。

原因二：存放過久

因為火候太旺，煮稀飯要小火慢熬

綠豆和鍋產生反應就會變黑。

1.

鐵鍋煮制：若綠豆在鐵鍋裡煮制，綠豆和鐵鍋便會發生反應，生成一些黑色的鞣酸鐵，從而使綠豆湯煮出來呈現出黑色。

2.

煮制時間太長：因綠豆中含有豐富的綠葉色素，綠葉色素不耐高溫，在長時間高溫煮制的情況下，容易發生褐變，當煮制的時間太過於久時，其就會慢慢褐變，嚴重就變黑。

因為綠豆飯可能煮焦，有鍋巴。

想要避免這樣的情況你在煮綠豆的時候，綠豆先放水裡泡一個小時，或者兩個小時，這樣可以快速煮爛的。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。 功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。