解凍烏雞最好是用溫水

我們可以將冷凍的雞肉放入鹽水中浸泡一段時間，這種方法既不會破壞雞肉的口味，也比較容易操作，是最簡單實用的一種方法啦，最適合我們平時居家使用。

1、緩慢解凍法：緩慢解凍是合理的解凍方法，解凍後的肉品與新鮮的肉品品質最為相似。開始時，解凍間的溫度應在0℃左右，相對溼度為90％～92％，隨後逐漸升高溫度，18小時後可將溫度提高到6～8℃，並降低相對溼度，以促進肉表面儘快乾燥。當肉內部溫度達到2～3℃時，解凍結束。這一過程大約需要2～3個晝夜。因其有足夠的時間進行水分的再吸收，所以解凍後肉基本可以恢復新鮮肉的性狀。其缺點是佔用較大的場地，所需的時間較長。

2、室溫解凍法：室溫解凍法是在20℃下，採用送風時空氣迴圈，以加快肉的解凍，一般－15～－16℃的凍肉經12小時就可完成解凍。其優點是解凍速度快，佔用的場地和裝置少，但此法由於解凍速度快，不利於融化的水分的重吸收，會導致肉中的鹽類、蛋白質和其他可溶性物質的損失。

3、流水解凍法：流水解凍是一種速度快、無特殊裝置要求的解凍方法，但在使用該法解凍時一般需要將肉品進行密封包裝，否則，會造成營養物質的大量流失，同時又易被微生物汙染，肉的色澤和質量都受到影響。

4、真空解凍法：真空解凍是根據蒸汽壓力與沸點之間的關係，使水在低溫下沸騰。其方法是將凍肉放置在密閉箱內，當箱內的真空度達到94千帕（705毫米汞柱）時，密閉箱內溫度為40℃會生成大量的低溫蒸汽，可使得凍肉在2小時內－7℃解凍完成，該法解凍後肉色鮮豔、營養物質流失少且沒有過熟部位。

5、微波解凍法：利用微波使凍肉內、外部同時解凍，由於微薄的穿透力大，解凍速度也較快，但該法耗電量大、費用高，並且還會出現區域性過熱的現象，因此，該法不適於企業應用。