幹百合為白色或微黃色。

幹百合以肉質略呈透明，顏色自然， 乾燥、沒有發黴的黑點為上品，顏色以自然的黃白色為佳。

幹百合為長橢圓形，長2～5cm，寬1～2cm，中部厚1.3～4mm。有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內彎曲。質硬而脆，斷面較平坦，角質樣。氣微，味微苦。

1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。

2、浸泡：用冷水放在盤裡將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。

3、冰糖泡：在水裡泡上1-2個小時，水裡放一些冰糖。

4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。

5、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。

6、新增其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。

百合花是有很多種花色的，比較普遍的有白色、粉色、黃色、橙紅、黑色、紅色、粉紅，品種不一樣它開出的花朵也是有區別的，另外，有些品種的花朵並不只有一種顏色，有的是一朵花有多種顏色。

好的百合要片厚，微黃，不能有酸味，味酸或是太白有可能是用硫酸燻過的，質量好的是不能有黑腐的斑點，或是一整片看起來都黑黑的，那說明在做的時候是用不新鮮或是變質了的百合再加工的，肉片的邊緣有點小黑有可能是從土裡挖出來時不小心鋤到的，基本上一大包百合裡總是會有一些黑的，就看這個黑是邊緣的還是肉片本身。幹百合的顏色應該是白色或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。合應該是質硬而脆的，折斷後的斷面應該有角質樣，比較光滑。而顏色過於白的幹百合，有可能是用硫磺漂白過的，用在藥用上會有副作用。就藥用來說，鱗片小的比大的好。用硫磺漂白過的幹百合容易受潮，而且煮開來會帶酸味，購買時要小心。

百合花黃色的好還是白色的好，當然是看自己的喜歡，但是他們如果是作為種植食用的話是不一樣的。

白百合象徵著純情、純潔;黃百合象徵著高貴、榮譽、勝利

這裡的白百合黃百合只是按照顏色來分的，如果要說那個好，就看個人怎樣想而已。

我覺得呢多多的白色百合插起來比較好看

2、黃色百合 比較耐放，比較清香。

白百合 味道沒黃百合好、而且花粉很容易弄髒衣服

粉百合 比較通用，味道比較濃、一些人不適應

個人覺得白色的好。白色的麝香百合最香。麝香百合在中國臺灣亦稱鐵炮百合。鱗莖球形或近球形，高2.5m~5cm.鱗片白色，莖高45~90cm，綠色，基部為淡紅色。百合常見的有5種，分別為黃色，白色，橙色，紅色，粉色，其中黃色百合是市面常見的品種，白色花瓣兒白嫩光滑，適合送給自己的朋友，橙色百合分佈中國西南方，適合送紿生病的人。