糯米甜醋製作方法：

原料配方：糯米50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。  

二、操作技術

1、浸泡

將糯米用清水浸泡，水面高出米層20釐米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。

2、蒸飯

將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。

3、拌曲

米飯出甑後，用清水衝淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。

4、發酵

把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。

5、醋化

在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。

糯米醋的製作方法是什麼

6、成品

壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。 用此法釀製的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀製米醋225公斤，醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料餵豬，具有很好的經濟效益。

原料

 米醋適量，黑棗 適量，丁香 適量，桂圓肉適量， 黃精適量， 薑黃 適量，黨參適量， 桂皮適量， 當歸適量， 羅漢果適量

1/黑棗 丁香 桂圓肉 黃精 薑黃 黨參 桂皮 當歸 羅漢果

2/還可以用生熟地 何首烏。藥材洗乾淨後晾乾，放醋裡浸泡一晚後煮幾個小時。

3/白米醋按次序加入藥材，煲好加紅糖調味，還可加些陳醋。浸泡一會兒。過濾後可用。

4/白米醋5份。黑糯米醋半份。 白米醋10瓶，黑糯米醋就半瓶。本來10：1。一般怕酸就20：1了。

5/老薑嫩姜1：3。姜拍後，放一晚上吹乾，白鍋烘乾。豬手飛水，再煮10分鐘，清洗。先加老薑，豬蹄，撈出加嫩姜。煲好後加入剝殼雞蛋浸泡。

6.美味又好吃的糯米甜醋怎麼製作完成開吃了。