1、將一個豬腦殼，剁成兩半，去豬皮，清冼乾淨；

2、放進開水中氽水去血水；

3、用清水衝冼數遍，放進電壓鍋裡，加入適量八角，桂皮，辣椒，薑片，鹽；

4、燉40分鐘左右，即可食用

豬腦殼飯，是一種快餐式的蓋碼飯，將炒好的青椒豬頭肉拌上香油，往碗底的米飯上一蓋，只消花上三分鐘。

豬腦殼要先燉爛，高壓鍋上氣半個鐘頭以上，燉到肉可以一塊一塊撕下來，把撕下來的豬頭肉切成小塊，加入大蒜、幹椒炒香。豬腦殼飯，不是每個師傅都能做的， 因為對火候的把握相當重要。青椒豬頭，在鍋裡爆炒的時間僅僅兩分鐘，在入味的同時還要保證鬆軟的口感，在保證香味的同時還要汁水四溢，這顯然是件技術活。

醬色發亮的豬頭肉淌著汁水，配上嬌豔嫩綠的青椒，挑逗著百姓的每一根味覺神經。肉香濃郁，口感香辣，肉質鬆軟而細膩，還有綿長的回味，一碗小小的蓋碼飯能 夠滿足湖南人所有的味覺需求，一隻大鋁鍋置在門口的鐵爐上，裡頭熱著乳白色的豬頭湯，如有需要湯的自便就是，乳白色的湯汁撒上一圈兒細蔥花，就是豬腦殼飯 的最佳“伴侶”。