水開加入一點食鹽，幾滴油或者放一點蘇打粉，在放入青菜焯一下水，這樣青菜會變的很青的。酒店大廚都是這樣做的。

紹興特產醃莧菜的做法1，莧菜，去掉葉子，留下菜梗。2，洗乾淨，切成段。泡在水中一天。3，待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分。4，菜梗均勻拌適量的鹽，封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。5，撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可,

醃莧菜的做法主料：莧菜(紫)300克,薺菜根300克調料：芥末5克,大蒜（白皮）5克,香油3克,鹽3克,醋5克,醬油3克1.莧菜放入沸水焯成青綠色，再用涼水浸泡除味後，擠去水分。2.薺菜根洗淨，用沸水焯熟，用涼水浸泡後備用。3.芥茉、蒜泥、精鹽、醬油、食醋放入碗中調成芥茉醬。4.薺菜根、莧菜放在盤中，倒入芥末醬拌即可。

炒著吃或者吃餛飩也可以煮一下涼拌著吃

很多方法，不過都是先焯水，燙熟，然後再做下一步。

1.可以涼拌。用蒜瓣切碎，放鹽，糖，醋，香油一起做成涼拌菜，爽口開胃。

2.可以與肉一起做餡，包餃子，鍋貼，餡餅或者包子。

3.與面一起蒸菜團。

目前我會而且想到的就是這些。