1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。

2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。

4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。

6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

準備食材：前腿肉、雞蛋、澱粉、食鹽、生抽、芝麻油、耗油、小蔥

　　1、處理前腿肉

　　首先我們要將購買回來的前腿肉剁成肉末，再將它和薑末、食鹽、生抽、雞蛋、澱粉混合均勻完成調味，這裡新增澱粉是為了讓前腿肉的口感吃起來能夠更加的嫩軟。

　　2、攪打上勁

　　往調製好的肉餡中加入適量的清水，通常水的分量是肉分量的一半，然後用筷子順著一個反向不停的攪拌肉餡，直到肉餡變得不再鬆散，這個步驟被人們稱為攪打上勁，目的是為了讓製作出來的肉餡更加鮮嫩多汁。

　　3、新增輔料

　　將購買回來的香菇清洗乾淨，再將它切成小丁並和適量的耗油放入肉末瞬時間攪拌均勻，最後往餡料中加入適量的芝麻油鎖住肉餡內的水分，這樣一份美味又好吃的抄手餡就完成了。