煮雞蛋七成熟能吃 最好不要生吃

一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐 。

三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。

八分鐘最適宜。

用水煮生雞蛋要從水沸騰開始算時間，7到8分鐘就可以。

鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻。

一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。

水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鐘，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。

水開一分鐘以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。