1、可能是豆沙問題。豆沙餡要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，豆沙裡面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越溼問題越多。

2、烤的溫度可能太高了。稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。

3、可能是皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裡，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了，月餅皮顏色會深，鹼水少了，月餅皮顏色會淺。

用鐵鍋煮的會產生化學反應，因而會變色。

第一就是煮的時間稍微長一點點，或者在煮之前用溫開水把紅豆洗淨泡1-2小時 第二就是加點糖或蜂蜜，增加口感度 第三就是在紅豆粥裡面加點點牛奶或奶粉，用奶香味把豆腥味去掉，而且真的也好吃很多~ 建議嘗試

 那是你沒有放進冰箱裡吧，蒸的東西有鐵鏽色，那是馬上就要壞了，但還沒有壞。建議這樣的東西要不馬上吃掉，要不放進冰箱裡速凍起來。一般而言是指紅豆沙。做法是將紅豆浸泡後煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來做點心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。