披薩餅皮的做法步驟

步驟 1

除黃油外，把所有食材倒入廚師機，攪拌均勻（鹽和酵母不要推放一起，影響發酵）

步驟 2

攪拌成團再加入黃油，繼續揉成圖片的光滑狀態

步驟 3

入蒸烤箱發酵或密封發酵至2倍大

步驟 4

手上粘乾麵粘，戳一個洞，不回縮不塌陷就是發酵好了

步驟 5

砧板上散乾粉防粘，拿到砧板上揉麵排氣，分成4個小劑子（4個小劑子沒拍），然後松馳10分鐘，按壓擀圓

步驟 6

邊緣不要擀太薄，擀好放到不粘披薩盤裡整理好造型。（如果你的烤盤會粘就刷一點油），用叉子先把邊緣戳一圈小氣孔，隨自己喜歡的圖型來就好

步驟 7

整型好繼續放入蒸烤箱二次發酵10到20分鐘，冬天室溫低發酵30分鐘左右。 發酵時間的長短和餅皮厚薄成正比

步驟 8

放入預熱好的烤箱，200度烤5分鐘左右定型即可取出，不要烤太久了，不要烤到焦黃了，因為後期做披薩還要烤。

步驟 9

烤好拿出放烤架上冷卻，注意底部透氣，不然餅底會燜出水變成死麵 成品圖

步驟 10

冷卻後把披薩餅皮分裝到保鮮袋裡，再拿一個大的保鮮袋，裡面放一個披薩盤或平盤，把分裝好的披薩依次放好，可防止變型。 密封好放入冰箱冷凍室，後期做披薩提前5到10分鐘取出來溫室解凍即可，冷凍可儲存3個月左右

1、將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、糖、酵母稱好一起放入揉麵盆中（注意糖和酵母不要放在一起），倒入溫水，用矽膠刮刀攪勻。

2、手揉麵團至麵糰表面光滑時，加入軟化好的黃油，將黃油與麵糰一起揉勻。揉到麵糰起膜或有拓展性時即可，手揉麵團很難達到起膜的效果，有拓展性也是可以的。

3、將揉至有拓展性的麵糰放入面盆，加蓋保鮮膜，至於室溫發酵至麵糰2倍大。發酵時長根據室溫的高低長短不一，大概1小時。若想縮短髮面時間，烤箱又沒有發酵功能，可以將麵糰靜置烤箱中，同時在烤箱裡放一盆60度左右的溫水，提高烤箱體內的溫度。

4、將發至2倍大的麵糰取出，再次揉搓麵糰排氣

5、將排氣後的麵糰過稱，平均分成2份。取出一團，擀成9寸的大小。用叉子在麵糰上扎出小孔後放置在刷過色拉油的烤盤中，加蓋保鮮膜，靜置15分鐘。

6、烤箱200度預熱5分鐘，醒好之後就可以開烤啦！

薩是外國常見的主食，在特製的餅皮上放了蔬菜、肉類、醬料，烤熟之後口感豐富味道濃郁，成為全世界都喜歡的美食。披薩的做法其實很簡單，只要掌握了餅皮的做法，上面放什麼配料都可以，每天都有不同味道的披薩換著吃。

披薩餅皮的做法

將鹽和酵母先混合，加入雞蛋液攪拌，加入黃油、糖和低筋麵粉。揉成表面光滑的麵糰，封上保鮮膜靜置，等到它變成兩倍大小。取出繼續揉出氣體，擀壓成麵餅形狀放到模具上。用叉子在上面扎出氣孔，避免加熱的時候鼓起來。一次做好的麵餅可以放在冷凍間，要做的時候隨時取出，用烤箱解凍即可。

披薩餡料搭配

一、義大利香腸披薩

01

在麵餅上塗抹番茄醬，撒上一層芝士。間隔距離擺上義大利香腸，在空隙的地方放上青椒、蘑菇和橄欖，味道酸甜鹹香，層次豐富。

二、榴蓮披薩

02

榴蓮披薩是時下的寵兒，喜歡吃榴蓮的人一定不能錯過它。將榴蓮肉取下，不要白色部分。榴蓮和芝士一同碾碎，塗抹在餅皮上，再撒上一層芝士烤熟就可以了。

三、海陸至尊披薩

03

這個披薩所放的配料最多，一口是滿滿的配料吃到爽。番茄去皮加熱後搗爛，加熱平底鍋放入洋蔥和蒜末，碎肉放入翻炒，倒入番茄醬汁煮到濃稠。在餅皮上加一層醬汁，放上香腸、蝦仁、青椒、芝士烤熟。

披薩的烘烤時間根據餅皮的薄厚程度決定，薄皮披薩只需要250度加熱10分鐘就可以出烤箱，厚皮披薩則需要20分鐘左右。做得好的披薩用輪刀切開的時候有酥脆的聲音，表面有少量焦黑斑點，切面有很多氣孔，入口醇香濃郁。

披薩皮的做法

原料：高粉、奶粉、白糖、鹽、雞蛋、黃油、水。

做法步驟：

第1步、白糖，鹽，酵母放在一起。

第2步、加入半個蛋液。

第3步、攪打均勻加上黃油。

第4步、曬入低粉。

第5步、和成麵糰，醒發制兩倍大。

第6步、醒發好的麵糰。

第7步、分成兩份。

第8步、揉勻排氣醒十分鐘。

第9步、披薩盤刷油。

第10步、放上面團按扁。

第11步、用叉子扎眼。

第12步、做好的餅醒十分鐘。烤箱200度°烤6分鐘。

食材：



(1)高筋麵粉500g



(2)溫水275g(30-40度左右)

(3)酵母粉5g

(4)鹽8g

(5)橄欖油25g

做法

1.和麵

量取500g麵粉加入和麵盆中，把麵粉從中心往外側推高一些，使麵粉中間低，四周高(形成一個小坑)

2、量取275g溫水

3、新增酵母-量取5g酵母粉，倒入麵粉中間的小坑中，向酵母粉上加入少許溫水，讓酵母在溫水中溼潤1-2分鐘

4、新增鹽–量取8g鹽，貼著和麵盆壁撒在麵粉上

5、用筷子從麵粉中央開始攪拌，將酵母逐漸攪散在麵粉中

6、接著分3到5次將水加入麵粉中，每次加入一些水後，攪拌到水被面粉吸收，再繼續加一次水和攪拌

7、待水全部加入後，麵粉基本可以攪拌成絮狀

8、將和麵盆放置廚房秤上，將重量歸零

9、取瓶裝橄欖油，直接將橄欖油淋在麵粉上

10、靜置2分鐘左右，使橄欖油被面粉吸收一些

11、第一次揉麵(2分鐘左右)

a)反覆將面從外向內摺疊、按壓，直至麵粉基本成一個大面團

b)麵粉基本成團後，用溼紗布或鍋蓋蓋在和麵盆上，靜置10-15分鐘

12、第二次揉麵(2分鐘左右)

仍將團從外向內摺疊、按壓，揉麵2分鐘左右;揉麵後，再次用溼紗布或鍋蓋蓋在和麵盆上

注：如果時間允許，建議再次靜置10到15分鐘，並進行第三次揉麵

13、醒發(1-2小時)

根據室溫高低不同，大約需1小時至2小時

14、分割麵糰

案板上撒少許麵粉，將整個麵糰從和麵盆中轉移到案板上

15、壓扁麵糰進行排氣，然後將麵糰摺疊成長條狀

16將麵糰分成3等份

將每個小麵糰按扁，由外向內摺疊，逐漸收成一個圓麵糰，在案板一側撒少許麵粉，將小麵糰放在麵粉上，蓋上潮溼的紗布靜置5分鐘

17、案板上撒少許麵粉，取一個小麵糰，先用手按壓，將麵糰壓薄、壓平一些(方便用擀麵杖進行擀壓)

18、用擀麵杖擀壓餅底(力氣別太大，每擀一次轉一個大致相同的角度)，逐步將餅底擀壓到24-26cm左右

19、擀好後的餅底，便可以轉移到烤盤上，紮上孔、新增食材、進行烘烤了。