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1 # 大海4231207040277
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2 # andoun
牛肉屬於紅肉,肉內含有肌紅蛋白,肌紅蛋白為紅色,所以煮出來就是紅色的。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
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3 # 1 ,
牛肉煮熟後發紅有兩種情況,一是牛肉本身屬於紅肉,肉質中含有肌紅蛋白,肌紅蛋白就是紅色的,所以牛肉煮熟之後就呈現紅色,可以食用。
二是牛肉中加入了亞硝酸鹽,它可以保持食物的風味和顏色,過量食用此類牛肉可能引起中毒。
因為牛肉纖維相對較粗,被橫切之後參差不齊,形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構,從而使牛肉在光的照射下,產生了彩色的反光。這種現象可統稱為“牛肉切面彩虹反光”現象,在熟的牛腱子肉橫切面上出現的機率較大。
牛肉(拼音:niúròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。