三月份不是最佳時間，一般是秋天收割後，11月份醃製最好。

雪裡紅營養價值高，對身體健康有益處。秋冬季節都醃製雪裡紅。簡單介紹雪裡紅的合理醃製法。

醃製前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。 然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。

  為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。 等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。

  如果在醃製揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮豔的顏色。

前提是三月份得有雪裡蕻，才能醃製雪菜(鹹菜)。一般來說，陽曆三月，農曆才二月，就像今年，三月份天氣特別冷，北方大雪依舊，南方陰雨，氣溫不高，雪裡蕻還未長成，怎麼醃？

而且醃好了，太陽不大，沒法曬，會壞！所以放到農曆三月，陽曆四月，雪裡蕻收穫了，太陽大了，就可以醃製了！