1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

　　2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

　　3．另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質。

原料：偏口魚一條、油30ml、蔥一段、香菜一根、鹽4克、白糖一勺、料酒適量、生抽一勺、醋二勺。

步驟:

1、把偏口魚收拾乾淨，瀝淨水分。

2、起鍋加油 熱油，放入蔥段炒香，放入偏口魚。旺火，烹入料酒、陳醋， 加適量生抽。

3、加水燒開，撇淨浮沫，燉8分鐘，中間加鹽、白糖調味。 收汁後即可關火。