地參的做法有很多，可炒食、煲湯、蒸煮、油炸、醃漬等均可，其中油炸地參，風味獨特、香脆無比，這道菜與一般油炸食品不同，它的獨特之處在於不上火，反而可以祛火。

地參是雲南特有的一種土特產品，地參多生長在雲南省大理、下關地區樹林中、地參吃起來清脆可口，而且營養價值很高，含有大量的蛋白質和多種維生素及礦物質，是一般蔬菜的幾倍，享有”山中之王”的美稱．

食用方法：地參必須經油炸泡後才能嚼得動。炸制時，不能性急，要用溫油徐徐炸泡。炸泡後的地參食法有三：一是將炸泡後的地參涼後磨成白粉，放入白酒中飲用；二是將炸泡後的地參趁熱穿上一層蜂蜜，沾上少許白糖，脆香蜜甜；三是吃鹹，經廚師改進後，用蛋糊穿衣復炸上酒筵。。

蜜汁地參

原料: 原 料：

主料：乾地參75克。調料：辣椒粉1茶匙，白芝麻1茶匙，蜂蜜1茶匙，沙拉油3碗。

製法: （1）乾地參斬成2.5釐米長段，鍋不放油，用小火將白芝麻炒香後備用。

（2）在同一炒鍋內加入3碗沙拉油，燒至五分熱，放入地參，轉中火，將地參炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝乾。

（3）將調料全放入炒鍋內，炒至完全融勻後，將地參放入，灑上白芝麻，翻炒拌勻即可。

地生，可以煮湯、油炸、炒菜，我個人推薦是“油炸”。

我們老家大理，就愛油炸。做法可以和大家分享一下：

食材：地生（曬乾）、植物油，食鹽

做法：

1、取的地生，要乾的，而且最好是暴曬，這樣油炸才酥脆；

2、在鍋內倒入植物油，待植物油燒熟，轉小火，然後把地生放進去煎炸；

3、在油炸的過程中不斷的翻動地生，這樣可以受熱煎炸均勻；

4、差不多出鍋的時候，把地生放盤子裡，然後撒少量的食鹽，這樣更酥脆。

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以上是我們老家傳統的做法，希望對您有幫助。