食材：

雞胸肉、大蔥、生薑、料酒、花椒粉、辣椒油、熟白芝麻、生抽、芝麻油、辣油、黃瓜絲、麵條、陳醋

麻辣雞絲拌麵最正宗的做法:

1、先把雞胸肉放入鍋中再放入薑片和大蔥，鍋開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋再煮五分鐘，時間到時用筷子戳一下沒有血水出來就熟了，撈出晾涼備用。碗中放入辣椒麵、花椒粉、熟白芝麻，澆入燒到冒青煙的熱油激發出香味，攪拌均勻

2、再放入少許料酒、芝麻油、陳醋、辣油，攪拌均勻備用。再把冷卻的雞胸肉撕成雞肉絲。大碗中放入黃瓜絲、雞肉絲、淋入調好的料汁，攪拌均勻

3、水燒到沸騰後放入麵條，分三次倒入涼水，再次燒到沸騰，把麵條裝入碗中。在碗中放入拌好的雞絲，倒入裡面的辣油，再放入熟花生米，撒點蔥末點綴，雞絲拌麵就做好了

主料：空心掛麵120克、雞脯肉1/2條、黃瓜一條

調料：醬油1大勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒麵1小勺、香菇小丁1大勺、芝麻油1勺、料酒1勺、姜、花椒適量、蒜碎適量、雞粉少許、生抽少許

做法：

1、先將雞脯肉涼水入鍋，加入3-4片薑片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮開。

2、煮開兩分鐘後，關火，鍋蓋不要開啟將雞脯肉燜熟。

3、將煮好的雞脯肉撕成細絲備用。雞脯肉很好撕，順著紋路直接撕開即可。

4、黃瓜提前切成細絲備用。

5、將醋1勺 辣椒油1勺 花椒麵1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺、雞粉、蒜拍碎後放在碗中。

6、將生抽加入糖、八角、桂皮、香葉、花椒、薑片等在鍋中煮開，煮至醬油差不多隻剩一半即可關火即成複製醬油。

7、水燒開後放入掛麵。

8、將煮好的面撈出，放入涼水中沖洗一下，使麵條更筋道而且不易粘連。

9、將麵條撈出，把黃瓜絲、雞絲放入，倒入調好的調味料即可，最後拌勻這道雞絲拌麵就做好了