五仁月餅皮的麵粉使用的是生面粉，做餡料時才使用熟麵粉，下面介紹五仁月餅的做法：準備材料：扁桃仁50g、松仁50g、白芝麻50g、核桃仁50g、西瓜子仁50g、橘皮丁20g、桂圓乾30g、鹽2g、白砂糖50g、熟麵粉130g、白開水100g、植物油50g、轉化糖漿150g、梘水2g、植物油60g、普通麵粉200g、鹽1g製作步驟：1、製作廣式月餅皮：轉化糖漿，加入梘水。充分混合均勻。2、倒入植物油，混合均勻。3、加入1g鹽，拌勻。4、最後篩入麵粉，混合後靜置1-2小時。5、做五仁餡：左右的堅果都要先炒熟。6、將麵粉炒熟。7、將熟麵粉與所有的熟堅果，橘皮丁，桂圓肉混合。8、加入植物油，拌勻。9、最後加入涼白開水。10、拌勻，靜置半小時，不滲油就說明五仁餡成功了。11、搓成一個個35g的球備用。12、月餅皮15g，包裹35g的五仁餡。壓入50g月餅模具中。13、入預熱好的烤箱200度20分鐘即可。