一般西藍花都很嫩，所以西藍花焯水不需要太長的時間，西藍花很容易就炒熟了，西藍花焯水只需要水開之後倒入沸騰的鍋中兩三分鐘就可以了。如果西藍花焯水太長的時間就不好吃了，而且焯水太長時間會使西藍花的營養成分流失，焯水後的西藍花在常溫下一般能儲存兩個小時，放入冰箱可以儲存兩到三天。建議儘快食用。

小成妹可以非常負責人的告訴你！

是滴！

為什麼啊？

很簡單啊 西藍花不是那麼容易熟啊！不提前焯一下的話 很難熟誒 若只是擔心西蘭花是否下水了就變得黃黃的 醜醜的 只要往燒開水的鍋子裡面放點鹽和油就什麼問題解決了啊 保證你的西蘭花綠油油又好吃！

另外小成妹獻上我最愛西蘭花的吃法

是我們學校的老師做的哦

原料：

雞 半隻 西蘭花 1顆

配料：

姜 3片、青椒兩隻 鹽 適量、生抽 適量、糖 適量、油 適量。

做法：

1、雞半隻，西蘭花1顆，青椒兩隻

2、雞斬件，西蘭花切朵，青椒茄片

3、燒開水把蔬菜飛水，撈起。

4、燒熱鍋倒入油，把蔬菜爆炒一下，加適量鹽，盛起擺在碟子裡。

5大火燒熱鍋，倒入油把雞爆炒。

6、炒到變色，加入糖，鹽，生抽繼續翻炒。（不用加水）

7、蓋上蓋子燜幾分鐘，然後繼續翻炒，剩少量的汁就可以熄火。（千萬別炒幹，汁是要淋在蔬菜上，這樣蔬菜才更鮮更好吃）

8、把炒好的雞肉放在蔬菜上，汁淋上去。

最好是撒點粗粗的胡椒粉 非常營養美味 因為西蘭花算是粗纖維的蔬菜 所有想要減肥的妹子們可以用作當減脂食物來食用哦

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。

這個白灼西蘭花掩蓋了西蘭花本身生生的味道，更添加了美味。

選購西蘭花的時候一定要看下其菜株的顏色是否十分的濃綠鮮亮，若是發現拿在手上的西蘭花有出現黃色的話，則說明這株西蘭花放置的時間比較長，已經不那麼新鮮了，沒必要買回去。另外，若是發現西蘭花開有黃色的花朵，則說明太過成熟，也不建議購買。

—— 白灼西蘭花 ——

食材準備：

主料：西蘭花 400克

輔料：油 適量、蒸魚豉油 適量、蔥 適量、乾紅椒 少許、姜 少許

詳細步驟：

（1）將西蘭花去大根掰成小朵；

（2）用清水洗淨，鍋中燒開水，加少許鹽和油，把西蘭花下入焯幾分鐘斷生。

（3）撈出焯好的西蘭花。

（4）將西蘭花擺在碗中。

（5）上面放上蔥薑絲。

（6）鍋中燒熱油，加入點乾紅辣椒油燒開。

（7）把蒸魚豉油倒在碗中。

（8）油淋在西蘭花上即可。

西蘭花營養豐富，是家庭菜譜必不可少的一道營養美食，西蘭花最常見的吃法都是直接涼拌就可以了，今天給大家介紹的這道白灼西蘭花也是很適合全家人吃的美食哦。

曾幾何時，豬豬也問過自己母親同樣的問題，當時母親回答：西蘭花一定要用開水焯！作為勞動婦女的母親給我講了三個原因：

（1）、西蘭花上面有好多小花朵，一些蟲子藏在裡面不容易被清洗乾淨，用開水焯水後，蟲子受熱，就會跑出來。

（2）、西蘭花用開水焯後，上面的農藥也會有所減少，可以避免農藥中毒（對於這點我是深信不疑的，因為在今年年中的時候，有一個遠房親戚全家因為食用農藥超標的西蘭花中毒入院）。

（3）、西蘭花用開水焯後，過冷水然後再回鍋炒，這樣烹製出來的西蘭花更加青脆、顏色也更加好看。

下面介紹一道西蘭花炒蝦仁給大家，這道菜材料不多，但味道鮮美，而且好評率高的同時又耗時少：

材料：西蘭花 紅辣椒 植物油 蒜末 小蝦仁（去腸子去蝦皮和蝦頭） 料酒

1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中新增少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；（焯的時間不不用太久，大約在開水中停留十秒左右就可以了，如有條件，焯完後過冰水效果更佳）

2.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；

3.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再新增調味即可。

西蘭花是要用開水焯水的。除此，還有其他不少蔬菜烹調前也要焯水。

為什麼要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出於下面幾種目的：

菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。而草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，排洩過程中也容易在尿路與鈣形成結石。而焯水可去除30%~87%的草酸。

部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。因此，常建議煮食前將兩頭的尖和絲去除，水泡5分鐘，再沸水焯5分鐘處理。

一些蔬菜由於本身構造特點，不好清洗，也不能去皮，因此容易殘留農藥，譬如西藍花和菜花等，非常容易殘留這類蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除農藥殘留。

焯水

西蘭花為什麼要焯水後再炒，主要是西蘭花本身在生長過程中，它的表皮有一層白色的果蠟，會有一定的汙染物，又或者農藥殘留，僅用鹽水或者清水沖洗，是不能解決問題的，所以要滾水焯過後炒比較穩妥，至於炒法那就更加需要技藝，既要除青又要保汁保脆，還要不出水，那才算合格。

說到西蘭花要不要焯水後再烹飪，估計又會惹得很多人爭議一番了。我個人是焯水後再烹飪的。為什麼呢？因為焯水後再烹飪，一是為了能保持蔬菜的色澤，二是能夠去除草酸，澀味等。但是需要注意的是，焯水要注意方法，否則西蘭花中的維生素大部分都會在焯水的步驟中損失殆盡的。

畢竟從營養學的角度分析，焯水會使水溶性營養成分快速損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。

建議採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。

因為蔬菜細胞中存在一種氧化酶，在60-80度的時候活性最高，而在100度的時候，氧化酶很不穩定，很容易失去活性，而沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”，而且還有預防癌症的功能。

一看顏色，西蘭花的顏色越綠，代表越新鮮，而其中有黃色的，說明存放時間過長。

二掂重量，西蘭花有厚重感，摸一摸就知道是不是新鮮的了

三看花蕾，新鮮的西蘭花表面無凹凸，每顆花蕾都呈現飽滿的狀態。

四看切口，新開的切口如果為有點溼潤的為新鮮，儲存時間過久的西蘭花水分流失，因此切口會幹乾的，並且會裂開。

朋友們，關於怎麼挑選西蘭花以及西蘭花烹飪前要不要焯水的問題，你都明白了嗎？

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西蘭花，一聽名字便知道這是典型的舶來品，其原產地是地中海沿岸的義大利，直到17世紀菜傳入德國、法國等其他國家，之後西蘭花便作為歐洲人的主要蔬菜之一被食用，所以我們在很多西餐菜品中都能夠見到它的身影。

西蘭花在19世紀初傳入美國，到了二十世紀初傳入中國，不過在當時只是作為舶來的新鮮玩意，並沒有被廣泛推廣，而且受限於當時的品種和運輸條件，成熟後的西蘭花很容易壞掉。

直到改革開放以後，中國大陸才再次中日本引進了新品種，並開始推廣種植。

所以現如今，西蘭花已經是華人常見的蔬菜了，不論是炒菜，還是涼拌都很不錯，但在烹飪之前，人們往往會將西蘭花用熱水焯一下水，至於原因，主要有兩點，一是為了充分清洗，二是方便烹飪時導熱。

【充分清洗】

西蘭花頂端肥大的花球結構複雜，細小的組織內著大量空氣和雜質，這種結構我們用冷水是很難清洗到的。原理有點類似荷葉效應。如圖：

大家回憶一下，當用水清洗西蘭花球莖時，水往往只是在球莖表變一衝而過，很難衝入球莖內部，當然你也可以用手揉搓球莖，進一步清洗，但這樣費時費力不說，洗完後西蘭花估計也面目全非了！而用開水焯一下，就完美解決這個問題了。

【加快導熱】

炒菜的關鍵在於火候，火候的關鍵在於讓菜品短時間充分受熱，食材既熟了，也可以保持食材的營養和口感。用熱水焯後的西蘭花，由於球莖表面和內部都有殘留水分，在鍋中高溫下很容易氣化，氣化後的水蒸氣可是高溫的，與球莖“親密接觸”後會讓西蘭花快速變熟而又不失口感。

而如果不用開水焯一下，西蘭花直接下鍋，球莖估計都要“破相”，色相和營養都會遭到極大破壞！

西蘭花是否要用開水焯水後再燒？

我的回答是，如果西蘭花之後是用來清炒的話，那麼是需要焯水的。如果是蒸，煮的烹飪方式，那麼就只需要用鹽水浸泡一會兒即可，這個時候焯水就顯得畫蛇添足了。

那麼，“焯水”的目的到底有哪些？我們常說，肉類需要焯水，有的蔬菜也需要焯水，這兩者又有什麼區別？

肉類焯水：除異去腥；使湯汁更加乾淨清澈；去除肉類中的嘌呤物質。

對於肉類焯水，我們需要冷水下鍋。因為肉類富含蛋白質，熱水下鍋，蛋白質會立刻凝固、收縮，原料中的血汙和異味不容易除去，且肉質會變得很老。

冷水下鍋，原料表面的蛋白質加熱變性凝固緩慢，原料中的血汙、異味溶出得多，焯水就會起到很好的效果。

蔬菜類焯水：保持翠綠顏色；去除草酸和澀味；進一步去除農殘物。

我們知道，一般對於綠葉蔬菜，需要熱水下鍋，一般還會加一點油，出鍋後還會在冰水中降溫，以保持蔬菜的顏色翠綠。這是因為蔬菜中含有一種叫做多酚氧化酶的東西，會導致食材發生褐變，但經過熱水焯水，快速加熱讓它還沒來得及反應就失去活性，保護了蔬菜的顏色。出鍋後表面附著油脂，可以隔絕氧氣，放入冰水中迅速降溫，可以防止蔬菜繼續保持高溫從而變色。

並且像菠菜，莧菜等綠色蔬菜，焯水以後可以有效去除草酸和澀味；

除此以外，焯水還可以起到二次清洗的作用，有些洗不乾淨的小蟲或者農藥殘留經過高溫，可以有效的去除。

清炒西蘭花，一定要顏色翠綠才好看。所以在沸水中燙煮一兩分鐘，一方面可以讓不好熟的西蘭花提前成熟一下，之後炒就可以縮短時間，保持西蘭花的最佳口感。

另一方面，又可以讓西蘭花顏色更加翠綠。另外，西蘭花的縫隙不好清洗，焯水可以更加有效地去除異物。

以上就是關於焯水的原理以及西蘭花是否需要焯水的知識分享，希望對您有幫助。

西蘭花炒菜之前，是需要進行焯水的。一是為了保持西蘭花的新鮮色澤，二是為了除掉西蘭花裡面的細菌、蟲子、青味、澀味和草酸等。

但是很多人喜歡，在冷水倒入鍋中之後，就直接把西蘭花也倒入鍋中，這樣進行焯水。其實是錯的。用冷水焯水的話，不僅會使西蘭花營養價值流失，而且做出來的西蘭花色澤度不夠鮮綠，口感也會非常的差。

西蘭花是甘藍的一種，十字花科，以綠色球部為可食部，吃起來清脆可口，營養價值比其他十字花科蔬菜要高，價格也比它們貴一些。

100克西蘭花含水分91克，能量低只有19千卡，蛋白質含量3.5克，脂肪很少才0.6克，碳水化合物3.7克，膳食纖維3.7克，葉酸29.8微克，維生素A原25微克，胡蘿蔔素151微克，維生素C56毫克，鈣50毫克，鉀179毫克，硒0.43毫克。

從西蘭花的營養素含量可以看出，西蘭花含有的營養素全面而且豐富，低能量，纖維素、葉酸、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀等營養素都比較高。

西蘭花焯水的好處：

1.西蘭花綠色球莖上有一層白色的物質，焯水後可以使西蘭花變得顏色更鮮豔，呈現碧綠的顏色，看起來更有食慾。

2.蔬菜多數都含有草酸植酸等，草酸植酸會影響鈣等微量元素的吸收，焯水後可以將大部分草酸植酸破壞掉，以利於其他營養素的吸收與利用。

3.蔬菜中多少都會有一些農藥的殘留，焯水的過程可以減少其中殘留的農藥，吃起來更安全放心。

4.西蘭花等十字花科蔬菜不焯水直接炒時，不好把握炒的火候，炒的時候容易出現不均勻現象，有的熟了有的沒有熟透，焯過水後的西蘭花熟的均勻，吃起來口感一致。

5.十字花科蔬菜中因為花朵密集，裡面有時候會藏著一些蟲子或者蟲卵，肉眼又不容易看到，沒辦法將其清理出來。經過焯水，這些暗藏的蟲子和蟲卵都被殺死或者被清理掉，吃起來就放心了。

日常生活中西蘭花最普遍的做法，是西蘭花炒肉。下面就介紹一下，我經常用的方法：

材料：西蘭花，精肉，蔥，姜，蒜，生抽，食鹽，蠔油

製作：

1.西蘭花摘好洗淨，切成小朵，放入開水中焯水後撈出備用；

2.將豬肉切片，最好選擇精肉，與西蘭花的口感相配；

3.起鍋燒油，放入蔥薑蒜翻炒爆香，之後將肉片放入鍋中，翻炒至變色；

4.放入西蘭花，與炒得半熟的肉片一起再翻炒兩三分鐘左右；

5.最後放入食鹽、蠔油、生抽炒勻即可出鍋。