八爪魚變紅並不一定是壞了，壞了的八爪魚肉質綿軟，頭與身體分離，並且有異味，不可食用。如果八爪魚有強烈異味，便是已經變質了。

導致八爪魚變紅的原因有多種，比如八爪魚煮熟後，由於遇到熱，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素，所以表面會呈紅色。

用料

甜麵醬、黃瓜去一半皮後，豎著對半切，再改切側片狀、紅辣椒切側片狀、章魚洗淨改成3，4塊即可、蒜頭2枚稍拍碎

做法： 　　

1、需要李錦記的滬式甜麵醬。 　　

2、黃瓜切片，紅辣椒切片。 　　

3、清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙。 　　

4、放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍後瀝乾待用。 　　

5、另起油鍋見熱，倒入蒜頭爆香。 　　

6、倒入瀝乾的八爪魚。 　　

7、一大勺甜麵醬，翻炒勻。 　　

8、倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。

小貼士

1、章魚會縮水，不要切太小。 　　

2、章魚也有墨囊，清洗時要注意及時衝乾淨才好。才不會影響菜的顏色。

八爪魚紮上老抽就可以變成紅色了

八瓜魚怎麼苤成紅色，抄水就變紅

鍋內加入適量水，燒至水開始變溫（看到鍋邊開始聚集小泡，手指放進去溫溫的不燙手就可以）放入八爪魚，水開後煮大約50秒就熟了，八爪魚顏色變成淺淺的紅褐色，八條爪發硬並捲起就是熟了，關火撈出，放入冷水中過涼，美味的水煮八爪魚就做好了。千萬不要煮太久，煮過火真的咬不動。