八珍花生米以前用到的是八種香料粉，現在有了十三香，就不用單獨配比香料粉了，十三香的味道更純正一些，也比較省事使用方便。這樣做的花生米可以存放一週左右，每次吃不完放塑膠袋裡繫緊就可以了。

八珍花生米[鼓掌]

[左上]需要食材：花生米500克、雞蛋2顆、麵粉50克、玉米澱粉50克

[左上]需要調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、十三香2克、香油2克。

[左上]製作方法：

紅皮花生米挑去碎瓣、雜質，加入雞蛋液攪拌均勻，放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、十三香調味，放入麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，再放入香油拌勻。每顆花生米都均勻裹上雞蛋糊，糊也不要太厚。

鍋燒熱放入適量色拉油，三成熱左右放入花生米，儘量不要粘連，一顆顆下入油鍋，保持火力，炸定型後敲散，油溫略升高後再炸至金黃色，外皮酥脆時撈出瀝乾油。

[敲打]注意要點：

一、花生米選用小粒的，香味更濃郁一些。

二、雞蛋液最好是先攪拌均勻後再放入調料，今天為了趕時間，沒有分開操作。

三、麵粉和澱粉一比一的比例加入即可，澱粉用玉米澱粉就可以。

四、油溫不要太高，否則會外焦裡生，小火慢炸，浸炸至熟。定型後用漏勺敲開粘連的花生米，油溫升高後復炸，復炸的目的是讓外皮更酥脆，也是為了讓外表達到金黃色