活蝦洗乾淨之後，瀝乾水分。倒入燒熱大勺內，馬上蓋上鍋蓋，防止活蝦蹦出來。

幾秒鐘之後，活蝦不動了，迅速翻炒，等到青蝦變紅蝦了，蝦身上沒有青色。大約3分鐘，翻炒出鍋。

準備食材：宜蘭大鼎活蝦、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活蝦用清水沖洗乾淨，不用去蝦線，直接冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，再來一勺食鹽，不管煮什麼蝦，食鹽是不能少的。鹽可以讓蝦肉入味，激發蝦肉自身的鮮味，味道才更鮮美。

2、蝦肉下鍋後，不要蓋鍋蓋，開大火加熱，讓腥味隨著熱氣而蒸發掉，這樣煮出來的蝦肉才不會有腥味。

3、水煮開後繼續煮一會兒，注意觀察，當大蝦變色彎曲，顏色紅彤彤的，就馬上撈出來，再煮就軟了。

4、提前準備一盆冰水，把煮熟的大蝦倒進來，浸泡5分鐘，這樣蝦肉就緊緻了，十分有彈性。

5、切一些蔥花、薑末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大蝦剝皮後蘸著吃，特別好吃。