作為一個愛吃，也愛做飯的人，對這個問題有所感悟，隨著年齡的增長，在這個問題上經歷了一個變化的過程。年輕的時候，我總覺得炒菜只放油和鹽炒出來的菜味道單調不好吃，炒菜要各種調料及香料做出來味道才更足；現在，隨著年輕的增長，我卻越來越喜歡簡單的調味，喜歡吃食材原汁原味的那股鮮勁兒。

只放油鹽不代表隨意，也不代表所有的菜都同一樣炒法，相反，炒菜只放油和鹽時更講究食材的新鮮，烹飪的方法及火候。比如炒青菜，要想脆嫩好吃，一定要用大火爆炒，臨出鍋時撒點鹽即可，如果鹽放得過早，則青菜出水變蔫，不但賣相差，口感也變老變柴，難以下嚥了。

記得當年產假結束後，婆婆來家裡幫忙帶孩子，並幫忙做中餐和晚餐。那時我第一次“開了眼”，知道了世界上真的有不會做飯的人。婆婆剛來時不論做什麼菜都是一模一樣的方法和流程：坐鍋，倒油，不等油變得溫熱就將菜放進去，然後放上鹽，倒上涼水，蓋上鍋蓋，煮。所有的菜都是這麼做，真的是隻放油和鹽，連醬油、醋都從來不放，也不會用蔥花、姜等來熗鍋，直到兩三年後她才開始知道或者說接受炒菜時倒點醬油，放醋則又是幾年之後的事情了。然而雖然加了調料，味道和口感還是非常非常一般，這是我第一次知道，原來有人是真的不會做飯的。

媽媽也是農村裡的家庭主婦，她炒菜也不放什麼複雜的調料，家裡常有的就是蔥薑蒜，醬油醋，花椒八角這幾種，炒青菜一般就是加油和鹽，有時候倒點醬油醋，燉肉或者炒肉菜時會再丟幾片薑片、幾顆八角花椒進去，僅此而已，旺火或炒或燉，做好後香噴噴的，就是家常的味道，但就是那麼好吃，既保留了食材本身的味道，滋味又很足。

當然，能接受炒菜時只放油和鹽，並不是說所有的食材在烹飪時都只放油和鹽，不同的食材有不同的處理方法和最適合的調味方法。即使同樣的食材，也不是隻有一個做法，而不同的做法就需要不同的調味。比如雞，可以清燉，吃肉喝湯，營養滋補，那就需要清清淡淡，原汁原味的才好，燉的時候連油都不需要放，只需要幾片姜，幾粒花椒，一把鹽就夠了；可以炒，做花椒燉，辣子雞等等，那就需要放蔥姜，花椒八角，料酒醬油……只有加上這些調料，才能炒出足夠的滋味；還可以紅燒，那常見的調料、香料也都少不了，否則味道就不夠濃郁。

總之，我可以接受炒菜只放油和鹽，也可以接受用不同的佐料搭配來調出不同的味道，畢竟，這正是美食的樂趣和誘人之處不是嗎？不過，佐料畢竟是輔助，炒菜過程中加入佐料目的只有一個：突出食材本身的美味，所以，可以適當做做減法，我們要學會根據食材的不同來選用最少的、最合適的佐料，使它起到“錦上添花”的作用，那也算是食材和佐料各自各得其所了。

這個。。也要看是什麼菜吧。比如你炒個小炒肉不放

東古一品鮮醬油是沒有鹹鮮味的。胡椒粉也很重要。

不然肉還有點腥的。現在基本上下飯菜都是鹹鮮味

的，其他的除了青菜吃原汁原味外。都是有特定的味

道的。每個人的口味不一樣，炒菜放的調料也不一樣。

現在很多人說以前7/80年代炒菜只放鹽和油，也很好吃，那時候家裡窮，哪有什麼味精雞精醬油啊，但是以前炒的菜就是好吃，為什麼呢？

這個也是有原因的，，第一個就是食材：都是從自己家後院摘的，自己種的，看著一點點長起來的蔬菜哪有不放心的。現在的食材都是大篷菜了，放固定的肥料，化學催生劑等等。。

第二就是新鮮 以前的菜都是從摘下來到鍋裡，這中間時間不到一個小時吧可以說。現在呢，像我們武漢的菜，基本上都是山東卡車運過來的，到我們市民手裡最起碼要個三天吧。

所以說時代觀念不一樣了，現在都是吃口味菜，加上食材也不新鮮，不放適定的調料是沒有胃口的。

純屬個人意見。。哈哈哈。。廚師一枚

其一，很多蔬菜自帶特殊風味，油鹽足夠讓其美味。

比如當季的香椿芽，和雞蛋炒制的話，確實只需要油鹽，畢竟那麼濃烈的香味，你用再多的作料基本都是會被掩蓋的吧，連爆鍋都省略了。這裡倒是提醒一下，香椿含有的硝酸鹽含量較高，建議製作前最好焯水。

再比如芹菜、茼蒿，這些蔬菜當然比香椿會多個爆鍋環節，也就是簡單的蔥蒜。我比較喜歡做蒜蓉茼蒿，蒜蓉爆香之後炒出的茼蒿融合本身的香味和蒜的香味，加少少的鹽就很美味。

至於“水煮菜”，操作得當，可以健康而美味。比如我們加少許油放口蘑爆香加少許水調個底味，增加了鮮味，放進去自己喜歡的蔬菜，可以做出好處的水煮菜，很鮮美。這裡根據自己喜好想做少湯版本還是喝湯版本，少湯就放少量水然後菜燜熟，非常鮮美，根本無需其他調料。

很多人會覺得做菜好吃需要各種高階佐料，其實恰恰相反，越是好吃的食物可能佐料相對簡單，往往需要的是更新鮮的食材。比如燉一鍋牛腩湯，你最首先需要一塊好的牛腩，其實才是冷水下鍋去血水然後清燉，蔥姜和少許花椒粒去腥，燉出來加點鹽就是美味一餐，何必那麼多複雜原料。

有些人做什麼菜都喜歡放醬油蠔油，認為會更“鮮”，其實我們完全可以利用食材本身的鮮味。比如海鮮、肉類、菌類，豐富了底味再加其他食物原料，既豐富了食材也獲得了健康。

所以不要盲目迷信調料，吃出食物本來滋味菜是最健康的。

本人可以接受，說說我的觀點，雖然我很熱愛美食，更喜歡製作的過程，每個菜品做好都需要掌握火候、調料的新增還有食材新鮮度。但很多菜品只需要油和鹽依然很美味，首先我們保留了食材的原汁原味，並且不會因為佐料的新增破壞食材的營養價值！

分享一下我都做過哪些只放油和鹽的菜品！

小炒菜花

食材：菜花、胡蘿蔔、西紅柿、青椒

做法：1.菜花去根掰朵切塊，放入水中加入少許鹽，寖泡10分鐘洗淨控幹水份撈出。

2.胡蘿蔔洗淨切片、青椒洗淨切塊、西紅柿洗淨切塊、蔥薑蒜切末。

3.鍋中燒水，水開下入洗淨的菜花，焯至菜花變色撈出過水控涼。

4.起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜爆香，下入西紅柿炒至出汁，然後將菜花、青椒、胡蘿蔔依次下入鍋中翻炒幾下，加入適量的鹽，調料化開即可裝盤！

小炒菜花就做好了，味道酸甜，微辣，非常簡單的家常菜，超級下飯！

素炒西葫蘆

食材：西葫蘆、西紅柿、青椒

做法：1.西葫蘆洗淨切片、青椒、西紅柿切塊，蔥薑蒜切末

2.起鍋燒油，油熱加入蔥薑蒜爆香，下入西葫蘆和西紅柿一起翻炒，炒至出汁加入青椒、適量的鹽，在翻炒幾下即可！

蒸雞蛋羹

食材：雞蛋三枚

做法：1.空碗打入雞蛋攪散加入適量的鹽少許油繼續攪拌均勻。

2.在蛋液中加入1.5溫水（40度左右最佳）。

3.鍋中水開，將蛋液放入蒸籠中火蒸五分鐘，關火再悶5分鐘出鍋撒入點蔥花即可！

正猶如《舌尖上的中國》說的，高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

如果想保留食材本身味道的話，其實最好的方法就是不需要太複雜的烹飪方式，還有調味品。

但事實上，要根據不同食材的特性而進行烹製，雖然說現在人的口味越來越重，新增的調味品或者新增劑越來越多，可能對人的身體健康因素造成一定影響。

但是我們也不能一味的追求簡單化。

自古以來中中國人崇尚的味覺是酸﹑ 甘﹑ 苦﹑ 辛﹑ 鹹；甘就是甜，辛就是辣。

《呂氏春秋》中本味篇，有這麼一段對話：

湯得伊尹，祓之於廟，爝以爟，釁以犧猳。明日設朝而見之，說湯以至味。

湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然後可具。

夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”

【白話文】

湯得到了伊尹，在宗廟為伊尹舉行除災祛邪的儀式，點燃了葦草以驅除不祥，殺牲塗血以消災辟邪。

第二天上朝君臣相見，伊尹與湯說起天下最好的味道。湯說：“可以按照方法來製作嗎？”伊尹回答說：“君的國家小，不可能都具備；如果得到天下當了天子就可以了。

說到天下三類動物，水裡的味腥；食肉的動物味臊；吃草的動物味羶。無論惡臭還是美味，都是有來由的。

味道的根本在於水。酸、甜、苦、辣、鹹五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關鍵。一會兒火大一會兒火小，通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除羶，只有這樣才能做好，不失去食物的品質。

調和味道離不開甘、酸、苦、辛、鹹。用多用少用什麼，全根據自己的口味來將這些調料調配在一起。至於說鍋中的變化，那就非常精妙細微，不是三言兩語能表達出來說得明白的了。若要準確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽的轉化和四季的影響。所以久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過於甜，酸又不太酸，鹹又不鹹得發苦，辣又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味啊！”

根據現在研究，辣其實不是味道，而是痛覺，鮮是一種滋味。

題主說的炒菜只用油鹽，短時間或許可以接受，但長時間可能就會吃不下去了。

人都是有口腹之慾的，不同的人口味不同，喜好自然不同，而食品是人生存的能量，人生短短几十載，不要刻意去這樣或者那樣去做，隨心所欲，想吃就吃，不想吃就不吃，才能心情愉悅，心情愉悅了，才能夠健康。

當然人生也值得去嘗試和挑戰，不過要適可而止，不要勉強自己。

人生百態，五味雜陳，人生如此，飲食更是如此。

個人觀點，僅供參考。

很高興回答這個問題，我覺得我應該接受不了吧，之前不會做飯的我，現在確被逼的什麼都會做，以前沒結婚的時候在老媽的呵護下什麼也不會做，自從結了婚加上沒有婆婆我就慢慢學會了做飯，我們家生活在農村，一大家子人都是廚師，我們這裡的習俗是誰家有個喜事了就要吃席，吃席肯定要有做飯的人啊，我們一大家的哥哥弟弟就排上用場了，然後我就在他們旁邊跟他們學怎麼做菜，慢慢的我學會了做飯。

我弟弟結婚的時候（孃家弟弟）他的朋友頭天晚上會來我們家吃飯，然後我媽媽就說你給他們弄點菜，我說行，最後我老公幫忙我做了倆桌子菜，他們都說好吃感覺好有成就感。

就說前幾天，我老公的妹妹來了，本來每次做飯都是我的事，結果妹妹來了，我就偷會懶就妹妹做了，結果晚上吃飯的時候我兒子問，我姑做的菜太鹹了，沒有我媽媽做的好吃，兒子說不想吃，結果昨天晚上又是我妹妹做飯，兒子又說怎麼又是我姑姑做飯，媽你做唄，看來今天晚上不能讓妹妹做飯了得我自己親自來。

本來我老公什麼都會做的，結果我學會了每次不想做飯的時候我說我老公你做吧，然後老公會說我都忘了怎麼做的，你來做吧，然後我就說你怎麼沒忘吃，看來我是不是也要忘記怎麼做到呢

我能不能接受炒菜除了放油和鹽其它佐料都不放，這要看做菜人的廚藝了，大廚級別的當然原汁原味更好，簡單食材，清單飲食！但我做菜可做不到不放其它佐料，那可能更沒法吃了，還是喜歡味道重一點的菜！

我能接受，我覺得原汁原味的最好吃，我平時炒菜或者煲湯，都很少放佐料，特別是炒青菜，大白菜之類的蔬菜，我只放少許油炒，起鍋時再放適量的鹽翻炒均勻就出鍋裝盤，這樣炒出的菜有一股淡淡的清香味，而且味道會更好，最重要的是保持了食物的原味。

不知道你們有沒有和我一樣的呢？

導語：你能接受炒菜除了放油和鹽其他佐料都不放嗎？

當然能，有些菜甚至油和鹽都不用放（例如清蒸海蠣子、螃蟹）原汁原味更好吃

例如90年代，條件艱苦，油都不捨得放，都是水煮菜，放點鹽都吃了，我也吃的不少，不照樣這樣走過來的嗎？

現在條件好了，所以對味道要求的高了。我可以接受只放油和鹽不放其他調料的菜。不知道別人是否能接受

我個人不能接受炒菜除了放油和鹽其它佐料什麼都不放的情況出現。

但現實情況下，好的食材、恰到好處的調味，更能激發出食材本身的品質，也能延申出更具魅力、獨特的口味和口感來。

如果只是簡單的油鹽，除了品味原來的味道，基本就很難創新出各式各樣口味口感的新菜品來。

如果只是簡單的油鹽，是不可能激發出食材的無窮魅力的。

選擇什麼樣的生活方式，沒有對錯之分，你喜歡就好。就如同炒菜，你喜歡只新增油鹽、簡簡單單的就好，無可厚非。你選擇多樣化的調味品和佐料嘗試新的生活品味，也同樣精彩。