回覆列表
-
1 # 那個他
-
2 # 愛禿頭的小陳
植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質.新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.所以土豆削皮放一會兒後會變色.不僅土豆（如蘋果、茄子等）也有這種情況.這種情況是很正常的,可以吃,不過以後儘量在變紅之前吃
-
3 # 魯一
土豆細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質.新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.所以土豆削皮放一會兒後會變色.不僅土豆（如蘋果、茄子等）也有這種情況.
這種情況是很正常的,可以吃,不過以後儘量在變紅之前吃
-
4 # 呀呀多少
當土豆剛開始放到鹽水中時,由於土豆細胞液的濃度遠小於鹽水濃度,由於濃度差,所以土豆會失水萎蔫,當過一段時間後,鹽水擴散到土豆的細胞組織液中後,兩者濃度相同,所以土豆又會變的堅硬起來.所以總結：先變軟後變硬
切好的土豆片放入鹽水是防止土豆仔空氣重氧化變色,當把土豆切開後,放置一會兒,往往會發紅、發黑,影響菜色,這是因為土豆中含有一種多元酚類的單寧物質,單寧在酶的作用下極易被空氣氧化而生成褐色.為了避免單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆放在清水中或淡鹽水中浸泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了.過冷水應該是洗去多餘的鹽分和澱粉。所以，是可以吃的。