加過明礬或吊白塊的米線的表面一丁點兒黑點黃點都沒有，幹米線應該有自然的淺黃色，不應該是完全白得發亮。另外有很細小的小黑點，無法避免，有很多大米本身有黑線天然的，不可能完全避免。

加過明礬或吊白塊的米線的表面一丁點兒黑點黃點都沒有，幹米線應該有自然的淺黃色，不應該是完全白得發亮。另外有很細小的小黑點，無法避免，有很多大米本身有黑線天然的，不可能完全避免。

一：比價格有無明礬價格相差近10倍

明礬的價格很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種新增劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的米粉價格大約在兩三塊錢一斤，而使用其他新增劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢到二十元一斤。

二：看看顏色有明礬顏色鮮豔亮白

有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。

三：測耐煮度開水浸泡五六分鐘

如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度，加了明礬後韌性很好抗拉程度強。相比之下，這個辦法是最可靠的。

現在很多米粉，涼皮，冷麵都加了明礬了，你看見那些色澤光豔，韌性很好抗拉程度強的米線或米粉都是加了明礬的，油條基本都加明礬，不加明礬做不了油條的。最好別吃這些東西，再個米線吃進去不易消化，也沒有什麼營養價值，油條建議別再吃了，它含的明礬量夠你吃幾天米線的了。