一般意義上，水以氣態形式存在就稱之為水蒸氣，所以單純的說水蒸氣與開水的溫度，不好比較！

但開水的水蒸氣和開水相比較的時候，若不是在高壓鍋裡，則溫度是一樣的。因為高壓鍋的壓強大，所以水被燒開的時候溫度會更高！

相同情況下的開水和水蒸氣，因為水蒸氣變成水需要液化放熱，因此水蒸氣的能量或熱量比開水要高一些，因此水蒸氣的燙傷情況會比開水的要厲害一些

水蒸氣跟開水溫度一樣高。在一個標準大氣壓下，水的沸點是100攝氏度，這時水就會開始沸騰，由液體變成氣態的水蒸氣，液態的水和氣態的水蒸氣的溫度都是100攝氏度，但是相同質量的水蒸氣所含的熱量要比水的熱量大，因為水蒸氣比水多了一個氣化潛熱

　　蒸的要比煮的快。因為水的溫度最高也就到100度，而水蒸氣的溫度要高一些，而且水蒸氣遇冷凝成水滴還要釋放熱量。所以蒸的比煮的快。　　建議：　　新鮮食品，儘量選擇蒸的方式加工。因為蒸的方法是保全食品營養的最佳烹飪方法。　　由於蒸具將食與水分開，即使水沸騰，也不致觸及食物，使食物的營養價值全部保持於食物內，不易遭受破壞，保持食品的原汁原味。

100度開水和100度蒸汽比，蒸汽更燙。水蒸汽的最高溫度可以遠遠超過384°C。比如火電廠發電用的過熱蒸汽就在800°C左右，因為水蒸汽本身就是氣體。

真正的水蒸氣是無色透明，我們看到的白色水氣，不是水蒸氣，它是水蒸氣遇冷液化形成的水霧。蒸汽燙傷非常嚴重。

被100度的水蒸氣燙傷比被100度的開水燙傷更嚴重。

因為水蒸氣本身就是100度變成水氣體液化需要放熱，所以會造成更大的傷害。

100攝氏度的水蒸氣燙到後會液化,這是一個放熱過程.

顯然,開始同樣是100攝氏度,但燙到手時發生的物理過程不一樣,放熱後的熱量強加到受傷處,當然比較嚴重!

水蒸汽：水的沸點是100攝氏度/244華氏度，水達到沸點就回蒸發變成水蒸汽。也就是說，水蒸汽的溫度已經在100攝氏度以上，正在加熱的開水還未達到100攝氏度所以，水蒸氣的溫度比開水高