豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、竹腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬隻開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度儲存藍塘豬的肉鮮味。在水燒開後將材料放入水中灼煮十來分鐘即可。客家豬什湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮2個多小時而成。

材料：豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、前腿肉、豬隔膜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精。

紫金八刀湯底的做法如下：

1、選豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉。

2、將它們分別切好，用生粉、花生油拌好，放置30分鐘入味。

3、煮水，等至水開時，放入拌好的豬雜。（在煮灼湯時，不能攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感）。

4、等至十分鐘，灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精（雞精）。

5、30分鐘後轉小火煮一個小時，將鹽和蔥末放入，紫金八刀湯就做好了。

原料：

小鮑魚10只，鮮桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黃豆150克，金瓜20克，豌豆100克。

調料：

濃湯750毫升，生粉50克，湯皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，雞油50克。

製作：

1、鮑魚洗淨並剞花刀；黃豆煮熟；金瓜蒸熟；鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇分別汆熟。

2、起鍋上火，倒入濃湯，下入豌豆和金瓜推成汁，然後調入湯皇、菌香山珍精、菌菇汁製成金湯。

3、金東加入生粉勾芡，放入鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黃豆稍煮，淋入雞油即可裝盤。