是有不一樣的，微黃的好吃，同樣的大米放水多水少了，煮出來的顏色差點

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬乾，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發黴的大米，為了獲得暴力，老發黴的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

擴充套件資料：

大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。

優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無黴變味。

質量版差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮溼而有黴味。再加上存放不當受潮引起的權發黑，發黴