起鍋燒油，往鍋中加入一大勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，將準備好的蒜蓉先倒入一半到鍋中，採用小火對蒜蓉進行慢炸，在炸蒜蓉的過程中，在用鍋鏟不斷的去進行攪拌，這樣能防止蒜蓉出現焦糊的現象，等到蒜蓉被炸至金黃色的時候，就可以將火關掉了。將炸好的蒜蓉酥瀝乾油分撈出，然後把另一半的蒜蓉倒入到蒜蓉酥中，用筷子將其攪拌均勻。然後把炸好的熱油倒入碗中，將蒜香味再次進行激發，等到蒜蓉冷卻以後，往蒜蓉中加入適量的蠔油、雞汁、白糖、雞精、食鹽，以及老抽進行調味。用筷子將其攪拌均勻以後，就可以進行食用了，用這個方法做出來的蒜蓉味道香味十足，用來做菜的話菜的味道會更好吃

好吃的蒜蓉都是一半生一半熟拌一起的，確切的說是三分之二的蒜蓉按上述方法炒熟，剩下三分之一的蒜蓉生拌進去，注意，剩下的生蒜蓉一定要衝下水，不然會發苦，瀝乾水分後，跟炸好的拌一塊，這樣口感味道更好些。

因為大蒜當中含有一定的硫氨素以及核黃素，所以說直接下鍋炸的話就肯定會發苦，這樣我們需要先將大蒜放在清水當中浸泡一下。

然後我們將切好的蒜末翻成兩份鍋中，放入適量的食用油，當油燒至5成熱的時候倒入一半的蒜蓉先小火慢慢的炸在炸的過程當中，需要用勺子不停的攪拌，一直炸至金黃之後關火。

要看炸多少了,如果多的話,就鍋中放油,不能太多也不能太少,多了炸的時候就會溢位來,少了就不會金黃色,油溫在6成熱的時候下蒜蓉,不能小火,因為蒜蓉裡有水份,小火的話會寢油,而且炸不幹會變黑,要中火頂著炸,用密笊籬時刻翻著看,看蒜蓉已經硬皮了,略微變幹了,改小火,這時隨時準備倒出的反應