九一和九三豆油，是豆油的等級

兩者沒有好壞之分，一級大豆油雜質少了、純淨了，同時營養成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質，但是更多保留了營養成分。一級油適合涼拌，因沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。

大豆油的級別是一個誤區，談不到哪個好、哪個壞，大豆一級油國外叫色拉油，主要用於涼拌或炸制食品，而華人更喜歡三級大豆油，喜歡大豆油固有的濃香。大豆油的國標級別並不是品質，而是特性，二級油實則是調和油。

淺好。單純看顏色的話，淺色會好一點，一般好的大豆油都是淺黃色。

其實，影響大豆油的顏色深淺的因素有很多，包括油脂中脂溶性色素的種類及含量、原料品質的好壞、加工方法、精煉程度和儲存中的變化情況等。所以，並不能單一地說顏色越淺的大豆油品質越好，而應該看它的透明度。