1、在自然界中採摘回來的新鮮茶葉是不能直接炒的，如果直接炒根本炒不成綠色的茶葉，首先要把新鮮的茶葉進行挑選，把裡面腐爛變質，還有帶有蟲眼的茶葉全部去掉，留下精品茶葉放在乾淨的豬山中，量一下它的水分。

2、等新鮮茶葉中的水分流失掉一部分以後，再準備乾淨的無油無水的鐵鍋放在火上加熱，茶葉放在鍋中炒，在炒的過程中要不斷翻動，而且在他打蔫以後還要用手不斷揉搓，把它裡面含有的汁液揉搓出來再次把它炒幹，這樣炒出的茶葉就是綠色的。

家裡炒綠茶，只能高溫炒三分鐘左右。炒太久會讓鍋裡的茶變色，炒出來的茶變綠。綠茶炒制時，需要雙手帶手套反覆搓揉壺中的茶葉。如果搓力過小，會影響炒出來的綠茶的色澤，但是搓力過大，茶就會被壓碎。

為減少斷碎，在香茶加工過程中，將復炒和滾窄 兩道工序連起來進行不間斷加工。一般使用滾筒豸 青機或瓶式炒幹機加工，開始復炒時葉溫60°C左右 隨著在製茶葉逐漸變乾燥，葉溫相應提高至75〜80-C 投葉量也相應增加，復炒至含水量12%左右時轉入滓 香工序。時間10〜15分鐘，至含水量5%〜6%時出葉 出葉後要迅速攤開，散熱，保持綠色

炒茶不可能保持原有的青綠色，要保持青綠只能輕焙

新鮮茶葉中的部分水分流失後，準備一個乾淨無油無水的鐵鍋，放在火上加熱。茶葉是在鍋裡煎的，煎的過程中要不斷的翻動。除此之外，茶葉萎凋後，要用手不斷揉搓，將其中所含的汁液揉搓出來再炒，這樣炒出來的茶葉才是綠色的。

用手炒茶葉，對優質茶葉特別好。但是需要一定的方法和技巧，需要反覆練習。炒茶葉的時候可以在家用大鐵鍋，準備適量的乾柴。鍋熱了之後，關小火力，然後把鍋裡的幹茶葉炒熟。

茶葉放入鍋內後，用手來回翻炒，翻炒過程中不斷揉搓，使鍋內茶葉在翻炒過程中充分捲曲，受熱均勻。誘人的茶香從鍋裡飛出來後，關火，把鍋裡的茶葉拿出來，這樣炒出來的茶冷卻後特別好吃。