/5新鮮花蛤加海鹽浸泡一整夜，室溫不宜過高或過低。流水沖洗乾淨，剔除開大口的，破殼的，漂浮的。

2/5起鍋燒水，加蔥姜料酒。

3/5花蛤焯水，全部大開口撈出備用。

4/5起鍋燒油，蔥段薑片可多些，花椒八角少許去腥提鮮，爆香加一勺紅油豆瓣醬，一勺老抽，兩勺生抽，兩勺蠔油，適量清水。大火燒開。

5/5翻炒均勻，調味即可。

1.花蛤放在水裡放鹽去沙

2.準備好姜 大蒜末 紅辣椒 蔥

3.燒開水 花蛤放在水裡殼滾開

4.盛在碗裡用清水衝乾淨

5.切點洋蔥

6.油熱鍋

7.小火放入大蒜 、姜 、辣椒爆香

8.倒入豆瓣醬 醬油

9.放入洋蔥翻炒

10.倒入花蛤翻炒

11.倒入料酒翻炒 倒入蠔油

12.撒入蔥花

13.紅燒花蛤出鍋盛碗

原料

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五花肉 (500g)

油菜 4顆

蔥 10g

生薑 10g

蒜 10g

鹽 5g

冰糖 6粒

八角 2個

香葉 2片

料酒 20g

老抽 20g

雞粉 3g

生抽 10g

味精 3g

紅曲米 5g

1/蔥薑蒜切片，油菜對半切。

2/將五花肉燒皮，燒至金黃色。

3/五花肉用鋼絲球洗乾淨後放入加水的鍋內煮十分鐘。

4/直到筷子能插進去即可撈出，控水備用，待五花肉冷卻後切成2釐米小塊。

5/鍋內下色拉油，大火燒至七成熱，加入五花肉大火煸炒，將煸出的油倒出。

6/用餘油繼續加熱至七成熱，放入蔥薑蒜，香葉，八角，料酒 ，紅曲米。

7/加清水沒過紅燒肉，放入冰糖，鹽，雞粉，老抽，生抽，中火煲10分鐘，盛出擺盤。

8.美味又好吃的花蛤紅燒肉的家常做法完成開吃了。