豆瓣醬長白毛還能吃， 食用前把上面的白毛剔除,再加熱一下。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用

幹蠶豆500g。

１．將幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。

２．將蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。至少浸泡一晚。

３．將浸泡過的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水。

４．簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。

５．將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。

６．當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。

７．若當季未用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封儲存。

10別人也是這麼做的呀

發了黴的豆瓣更好吃，更特別

蠶豆做豆瓣醬只有發黴了，才能利用黴菌發酵，