做五仁月餅的芝麻不要擀碎，有顆粒感才好吃。

不要太碎

傳統五仁餡：原料：花生40克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，核桃仁40克，糖冬瓜40克，細砂糖40克，麥芽糖70克，花生油30克，普通麵粉75克，糯米粉75克，清水適量製做：

1、先將各種果仁焙熟，花生、瓜子仁和核桃大約200度烤7-10分鐘，中間一定要注意翻一翻，否則會烤糊。建議分開來烤，因為瓜子仁很容易糊。放涼後，將花生的紅衣搓掉；

2、將焙熟放涼後的果仁用攪拌機打至半碎，不可太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感。芝麻稍稍打一下，香味散發即可。如無攪拌機，可將果仁放在保鮮袋裡，用擀麵杖擀著壓碎；

3、將普通麵粉與糯米粉混合，放入鍋中小火慢炒至微黃即可，放涼備用

4、將細砂糖、麥芽糖、花生油、切碎的糖冬瓜、炒熟後的粉粉加入壓碎後混合在一起的果仁裡（麥芽糖因為比較濃稠，用之前可在微波爐裡稍叮一下，就可以很容易地倒出了），一邊加清水一邊攪拌，直到可以和成可捏成團的五仁餡團。水千萬不可以一次加入，因為麵糰的粘度是要用水來掌握的。