回覆列表
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1 # 朝花夕拾
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2 # 唯美動聽旋律
其實，真正的江浙滬系的共同點，就是對菜本身“鮮味”的追逐。
為什麼這麼說呢？舉例:青菜就必須是青菜的鮮味，芹菜就必須是芹菜的鮮味，魚就是魚的鮮味，蝦就是蝦的鮮味。絕不能被調味料掩蓋食材本身。
江南菜的烹飪並不是同的，有辣有不辣，不能以偏概全，如果說有一個共通點的“道”，就是“把食材本身的鮮味，發揮到極致”
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3 # 詩與墨
總的來講，江浙滬既然做菜喜歡放糖，肯定有一定的歷史地理文化關係。江浙滬都靠沿海地帶，氣候適宜，南方種植的甘蔗和甜菜比較多，湖鮮豐富，又有菜籃子工程，經常能吃到時令蔬菜，所以飲食上多偏糖。且糖在南方好儲存。所以，就慢慢形成了一種飲食習慣，符合當地人的口味！
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4 # 涵小明
糖味可以提鮮，鹹甜辣酸這四種味調和味道鮮美。有道非常不顯貴的菜“醋溜白菜”做的好的話，非常好吃。
糖在古代是不容易得到的東西，只有富人才能擁有。江浙地區自古就是天下糧倉，富人居多，所以，他們會從各種方面體現自己的富有，富人養的廚子在做菜時放糖一是可以提味，再者也能體現身份。(個人見解）
我是江蘇人，口味並沒有偏甜，不是每道炒菜都會放糖。一般放醬油的菜會撒一點糖，比如紅燒肉、紅燒魚等，用我們自己的說法糖就是起鮮的，紅燒菜放點糖進去味道會比較鮮美。
此外，除了調和口味，糖還可以增加菜餚美觀度，給人提供需要的熱量。
當然，有糖尿病等不適合吃糖的人群還是避免在菜餚中加糖。