步驟 1

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架鍋下水放八角，白酒，生薑。生薑一塊洗乾淨，不去皮拍扁丟入鍋裡即可。肉一定要熟透，可煮久一點，可用筷子從肉面插入觀察。切記肉一定要熟透，多煮久點不要緊的。無所謂一定要熟透，不熟這個菜就失敗不用繼續了。

步驟 2

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把肉皮層用扎扣肉的扎子紮好孔，皮面擦鹽擦白醋，沒有扣肉扎就用7、8條穿串的竹籤扎。架鍋放油等油熱開，鍋底墊個蒸鍋用的隔離層防粘鍋。

步驟 3

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放肉炸到起皮酥撈起。等涼了用手按下如果不夠酥可以後面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下鍋炸兩分鐘也可補救。

步驟 4

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炸酥勾出鍋放涼，剛出鍋按皮可能不硬畢竟剛出油鍋，過幾分鐘涼了按就知道皮炸酥了沒。

步驟 5

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我是春節過年做的順道炸了兩豬腳，哈哈哈～皮炸得好酥。

步驟 6

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把肉切片，調酸甜汁淋上即可。酸甜汁調法:一瓶酸梅醬兌一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合攪拌均勻，切兩個生指天椒或者紅色美人椒放入一起攪拌。燒鍋將攪拌均勻的酸甜汁倒入燒熱即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃時切肉放入油鍋加熱，淋上備有的酸甜汁，裝盤擺整齊，用兩根香菜圍邊，美食上桌咯！

用料

脆皮扣半斤 酸梅醬 5勺番茄沙司 3勺糖 1勺幹辣椒 1個

酸甜脆皮扣的做法

平時可以去超市買炸好的土豬腳肉，回來切成脆皮扣。調醬汁。冰花酸梅醬5勺，番茄沙司3勺，糖1勺，幹辣椒1個，加點溫水，拌勻試味。用量自行控制。開火，鍋熱後倒入調好的酸梅醬，冒泡後關火。將酸梅醬淋在脆皮扣上，上鍋蒸8分鐘。開吃！