1、選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛淨、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可醃製。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。 2、醃製取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條幹淨竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量佔總鹽量的l/5一l/6，2—3天后表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量佔總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反覆搓摸。8—9天后鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右醃製即結束，總醃製時間20—35天，總鹽量佔鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。

3、洗曬將醃製好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和汙跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。

4、發酵將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個醃製發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲



食材清單

肉餡 500g 、 澱粉 100g 、 五香粉 3g 、 蛋清 1個 、 鹽 5g 、 糖 3g 、 花椒麵 5g 、 生抽 適量 、 蔥姜 少量

烹飪步驟

1/7

蔥姜切末備用。

2/7

豬肉碎進行二次加工。多成肉糜。

3/7

澱粉加蛋清和少許清水調成糊。

4/7

肉餡加入五香粉，鹽，糖，生抽，花椒粉和蔥薑末用手使勁抓。是肉餡細膩。

5/7

再慢慢調入澱粉糊用手使勁抓。直到肉餡變細膩。

6/7

將調好的肉餡平鋪到錫紙上。捲起。兩端擰緊。

最後一步

蒸鍋蒸35分鐘即可。出鍋後切片食之。

火腿的製作方法也是很簡單。如果你想吃。面吃的你可以用面去做，如果你想吃肉質的你也可以用肉去做，主要看你喜歡吃哪種口味，然後如果做火腿需要專用的工具去製作。

或者你也可以去超市買買你喜歡吃的口味，然後回家將它炸一下，放一些你喜歡的調料也是非常好吃的。