有關係放少了，它不發，放多了，也不行，該有酸味了。

發麵饅頭的好壞與安琪酵母放是有關係，如果放的少了，面發不好，蒸出來的饅頭就是塌陷的。只有放適量安琪，把面發成蜂窩狀，才能蒸出白白嫩嫩的大饅頭 。

要想將饅頭的麵糰發好，需要講究的是“三次醒發”:

第一次，在麵粉中加入適量的酵母粉（根據酵母粉上面的說明書操作，品牌不同，用量和發酵時間都不一樣），一般來說，夏天要比冬天用的時間短；

第二次，等麵糰醒發得差不多了（標準時撥開面團，裡面呈蜂窩狀），然後切成小劑子，用手開會用力揉捏，排出裡面的空氣，揉捏成饅頭坯子，繼續醒發10分鐘左右；

第三次，鍋中燒水，不要燒開，待鍋內的溫度到了30°左右的時候，將第二次醒發好的饅頭劑子放入鍋內，蓋上鍋蓋，繼續醒發10-15分鐘。

經過著三次醒發，做饅頭的麵糰才算是真正的醒發好了。這個方法切實可靠，有興趣的朋友可以試著做一下。

安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。蒸好饅頭記得給我一個。